快手菜韮黄贝柱炒鸡蛋

用料  

快手菜韮黄贝柱炒鸡蛋的做法  

1. 小扇贝洗净，倒入锅中，加一小碗水；

2. 大火烧开，看到扇贝有张口的，马上开盖（大约三分钟），再煮两三分钟；

3. 剥开壳，取出贝柱肉，周边的黑色肠衣等弃之，用煮扇贝的水清洗；

4. 韮黄清洗干净，切断；

5. 锅热倒入少许油，鸡蛋炒散盛出备用；

6. 另起锅，锅热倒油，大火炒韮黄韮白部分；

7. 约三分钟倒入剩余的韮黄；

8. 翻炒片刻倒入鸡蛋；

9. 倒入扇贝丁，适量盐，翻炒片刻；

10. 出锅装盘。

小贴士

1. 煮扇贝比蒸更好把握火候，一定不要煮久，开口即可，否则肉老；2、洗扇贝丁一定用煮扇贝的水，不要用清水，否则扇贝的鲜味就没了；3、炒韮黄先炒前部韮白部分，因为前半部分比尾部难熟；4、海鲜类菜肴，炒菜油不易加太多，清淡更适口。