减脂主食:全麦豆沙好吃包
全麦饱腹感强,非常适合减脂期食用
然而,口感粗糙、味道寡淡严重影响满足感
本菜谱从以下两点改进口感:
1.隔夜发酵,软化麸质,缓解粗糙口感
2.加入豆沙,缓解寡淡
我做成了马蹄形,就是做成毛毛虫形状再弯一下,为了方便
本菜谱可以做7个面包
每个面包重约120g,热量约250大卡
耗时:
第一天晚上:0.5hr
第二天上午:1hr回温+20min rest+45min发酵+20min烤,加上操作3hr足够
本菜谱参考了小高姐的“全麦面包”,她的菜谱极其靠谱,强烈推荐。
用料
全麦面粉 | 400克 |
盐 | 2克 |
水 | 280克 |
酵母 | 3克 |
蔬菜油 | 25克 |
豆沙馅 | 140克(20g/个) |
减脂主食:全麦豆沙好吃包的做法
酵母加入水中化开
面粉➕盐,倒入酵母水,筷子搅开,手揉至无干粉
饧面20min
加入蔬菜油
蔬菜油完全揉进面团,放入冰箱冷藏室过夜
第二天面团长大啦,室温1小时回温。
分7份,每份约100g
包入豆沙,20g/个。豆沙越多吃起来越满足,但要记得自己在减肥。多包10g,就是多25大卡热量呀,大约相当于体重55kg慢跑400米
保鲜膜覆盖rest 20min,目的是松弛面团之后更好擀
面团上下抹少量油,防粘(这是跟小高姐学的,比用干粉效果好)。擀成椭圆形,短轴平行切条,没必要切透
翻面,卷
发酵45min。大约第35min的时候打开烤箱375F/190度预热
烤20min即可。
小贴士
可以整形成自己喜欢的形状。但是不推荐餐包状,馅太小不易满足,而擀开可以增加全麦与豆沙的接触面积,极大改善口感
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