南瓜碱水贝果🥯无油全麦健康配方㊙️
消耗南瓜🎃的秋季,这款贝果帮了大忙!从内到外的南瓜成分,让这款贝果有颜值也有内涵,好看好吃✅相当优秀~~~
我的面包类配方基本上现在都是20%的全麦添加,个人认为是对口感影响小、蓬松程度适度和营养健康的一个黄金比例!如果手头没有全麦粉,可以全部用高筋面粉。
⚠️配方可以做6个贝果
⚠️如果懒得单独做馅料,可以忽略包馅过程,直接做成原味。
附:
巨好吃😍南瓜乳酪馅:无额外添加糖的健康馅料
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
南瓜泥 | 185克 |
新鲜酵母 | 5克 |
盐 | 1克 |
南瓜奶酪馅 | 25克x6 |
给贝果泡澡的碱水 | |
常温水 | 500克 |
烘焙碱 | 15克 |
南瓜碱水贝果🥯无油全麦健康配方㊙️的做法
南瓜切片上锅蒸熟,一般10-15分钟。
✅关于份量
我一般是切片这么一盘,等会儿蒸熟了稍微倒掉多余的水分,然后再称重。多余的熟南瓜可以~~~直接吃掉哈哈!蒸熟之后轻轻倒掉多余水分,称185克,并且拿把勺子或者刮刀捣碎(捣碎之后还会出点水,状态是偏稀的,如图)放凉备用~
等南瓜泥冷却到手温以下,把新鲜酵母称入南瓜泥。
继续称入面粉和盐。
所有材料混合,揉面。这个贝果面团不需要揉到出膜,揉均匀就行。质地应该偏干,不会粘手。
不需要发酵,直接称重之后除以6,分割成6个小面团。
滚圆呈椭圆形,盖湿布松弛20分钟。
趁松弛的过程,我们就来准备馅料。我超爱这个南瓜奶酪馅!😍不额外添加糖,靠香蕉的味道增加甜味和香气~
🔗
每25克一份,用手直接整成10厘米左右的条条。
👀如果想吃原味的贝果,那就可以休息20分钟,玩去吧!馅料准备好,松弛也差不多了。取一个小面团,用擀面杖擀成椭圆的饼子这个样子,比馅料长度略长就行。
**如果面团粘手,说明南瓜泥水分太大,可以撒点玉米面或者全麦面粉。下次蒸完南瓜片再倒掉点多余的水。放上一条馅料。如果馅料沾在案板上,用刮板帮帮忙。
椭圆形面饼子往中间捏紧收口,一定要捏紧!然后稍微搓长一点点。
其中一个头按扁,一个头搓细一点。
接缝朝上,首尾相接,扁的一头包住细头,包一圈,捏紧收口!翻面放在裁切好的小烘焙纸上。6个小面团都这么依次操作~
全部贝果整形完成,可以放烤箱里不开开关,依然不用发酵‼️只是松弛+防风干表皮而已。我们用一个大碗称入水,然后加入烘焙碱,用勺子轻轻搅拌均匀,静置10分钟。
静置结束,开始预热烤箱上下火200度。
‼️戴好手套‼️把贝果每个浸泡在碱水里面1分钟(正反面各30秒,中间翻一下)。看你的碗大不大,我一般就两个一起泡。泡完碱水的贝果,放在垫了油纸或者硅胶垫的烤盘上。
用锋利的刀片,在每个贝果上划3个割口,有接缝的那一边不划。
进烤箱上下火180度,烤20分钟。中间注意观察上色情况,如果烤箱火力大,中途加盖锡纸。
切开看看👀
小贴士
1.全麦粉可以全部用高筋面粉代替。
2.南瓜泥含水量有差别,注意调整用量。
3.碱水腐蚀性强,一定一定戴好手套!
4.这款南瓜碱水贝果要的就是紧实的口感,全程只需要“松弛”,不需要发酵。
5.**关于保存**直接冷冻,吃之前烤箱上下火110度烤10分钟,跟现烤一毛一样~~~
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