百变鸡肉丸
偶然,朋友品尝我做的鸡肉丸,谓之味道惊艳、赞不绝口,得到这样的认可真的很开心😃,为此一定要把菜谱整理好,秘笈来了…… 另外,还要交代一下为什么是百变鸡肉丸:1.这款丸子调馅方法可以应用到任何肉类中。2.这款丸子的吃法很多,百搭、百变。
用料
鸡胸肉 | 1000克 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽(味极鲜) | 适量 |
老抽 | 少许(可以不放) |
糖 | 胡萝卜的量大就省略 |
胡萝卜 | 半根 |
香菇 | 6~8朵 |
香葱 | 1把 |
生姜 | 泡葱姜汁用 |
花椒 | 泡葱姜汁用 |
香葱 | 泡葱姜汁用 |
淀粉 | 适量 |
百变鸡肉丸的做法
首先将香葱、生姜切丝加花椒粒加冷水100ml左右(水量取决于葱姜花椒的量)浸泡2小时以上备用。
鸡胸肉洗过后要晾干水分,或者用厨房纸吸干,很重要❗️
鸡胸肉绞肉机打蓉,或者直接用刀剁碎。将鸡胸肉蓉加上述所有调料(除淀粉、胡萝卜、香菇、香葱)和葱姜汁搅打上劲,葱姜汁要分次少量加入,以免成品水量过多不能成团,再加淀粉搅打上劲,正常的状态是:可以成团,做好的丸子放在案板上不瘫塌。
搅打均匀后放冰箱冷藏2小时左右
准备胡萝卜、香菇、香葱,注意⚠️香菇洗后要捏干水分。
香菇和胡萝卜先切片再切丝,最后切碎。
将香菇、胡萝卜、香葱碎加入鸡肉蓉中搅拌均匀后放冰箱冷藏30分钟左右。
准备两个小碗、一把外卖塑料小勺(这个勺子不沾)、木质切菜板,一个碗里放适量水,另一个碗放适量淀粉,小勺蘸水后挖适量肉蓉放到淀粉碗里,晃动一下,让肉丸裹上一层淀粉然后搓圆,具体方法请看视频。
全部做好后,起油锅开炸。
油温190度左右下丸子,下锅之前把丸子在手心转几下,这样炸出来的丸子形状更好看。
不要急着翻动,待丸子上色,再用漏勺捞从下往上轻轻抖动,看视频。
上色就可以捞出来了。
成品
小贴士
1.葱姜水需要时间浸泡,时间够了好味道才会出来哦。 2.这个调馅的方法还适用于其他肉类,把香菇、胡萝卜换成其他配菜,就可以做饺子啦。 3一次可以多做点,毕竟起一次油锅不容易,做好后放冰箱冷冻,随吃随取。 4.这个鸡肉丸子可以直接吃,炖汤吃,切片加辣椒炒着吃,做麻辣烫、关东煮……这就是百变鸡肉丸子的由来。 5 .中式菜谱咸淡各喜,所以有些用料用适量代替,咱咸了就炖汤吃,淡了就直接吃,还请大家多多理解,另外需要提醒的是蚝油、生抽、老抽都含盐,加盐时注意量。 6.这款丸子如果不想用油锅炸,可以直接用水焯熟,这样比较低脂;还可以用空气炸锅炸,做丸子时直接用油抹手心搓丸子,放到空气炸锅里炸熟即可。需要说明的是——这两种方法都要省略步骤8:肉丸裹淀粉这一步。
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