涨鸡蛋(盐城土菜)

这是我们盐城土菜，据说是盐城八大碗之一。小时候逢年过节去外婆家，我最喜欢吃她做的这道菜。在那个食材匮乏的年代，这种方法可让简朴的食材做成丰盛的美食。突然想到要吃这个菜，可能是乡愁吧。

用料  

涨鸡蛋(盐城土菜)的做法  

1. 1.先把鸡蛋打入碗中，然后加入小葱、生粉及适量盐一起搅拌均匀。

2. 2.平底锅里倒入花生油，然后加入蛋液小火煎。

3. 3.慢慢用铲子推动蛋液，不要着急哦。

4. 4.待大部分成固体状后用铲子压平。先用小火煎一面，几分钟后翻面继续煎。

5. 5.来回翻面，大约二十分钟左右可见蛋液成蛋糕状态。而且整体比入锅时厚实了许多！工作日的晚上没功夫慢慢等，再煎久点切面可能更好看。

6. 6.将蛋糕扣在菜板上，切成菱形块备用。

7. 7.锅里倒入花生油爆香葱姜蒜末。然后放虾仁、扇贝肉和香菇翻炒，没有高汤用这几样配料提鲜。

8. 8.下白玉菇翻炒，然后加入清水煮开。

9. 9.锅开后加入切好的蛋糕一起煮，我还放了少量粉丝。汤中适量加盐、加胡椒粉调味，起锅前加一点韭菜当配菜。也可以把韭菜换成鸡毛菜等蔬菜，＂韭香烩蛋糕＂是传统搭配。香菇可以换成木耳，白玉菇可换成金针菇。家常菜不必拘泥于传统方法所用的配料，按自己喜欢的的口味变通一下。

10. 10.食材丰富，汤头鲜美。大晚上吃多了真的好吗？

小贴士

煎蛋时用小火，防止糊锅。也不能翻太勤，翻的太勤就做成炒鸡蛋了哈。