记忆中的南京:桂花糖芋苗
说是记忆中的南京,但我记忆中最好吃的桂花糖芋苗是在无锡的同学家里吃的,是同学爸爸的手艺。当时就觉得,芋头怎么能吃甜的?小芋头不是我们这边荔浦芋头粉粉的口感,但是也软软的,绵绵的,好像还不错。那个看起来有点糊糊黏黏的糖水是藕粉吗?好像吃起来比看起来要好......当时只是觉得好吃的食物,却在记忆中留下了牢固的位置,偶尔想起,甚是想念。
用料
小芋头 | 8个 |
红糖 | 适量 |
藕粉 | 55克 |
清水 | 600ml |
干桂花 | 适量 |
记忆中的南京:桂花糖芋苗的做法
小芋头放入布袋中,往墙上或者地上反复摔打约10-15分钟,可以看见芋头表皮很神奇的脱落下来,如果嫌麻烦,直接将芋头削皮也可以
清水锅放入600ml清水、适量红糖,放入去皮小芋头大火煮开后小火滚煮15-20分钟至小芋头软,注意只是软就可以了,不需要烂
藕粉50克,用适量冷水调匀
将调匀的藕粉倒入芋头红糖水中,关火后迅速搅拌,避免藕粉结块。如果太浓稠了就加一点开水。
起锅前撒一点干桂花,增加不同的香味,一碗桂花糖芋苗就好了
看起来有点汤圆的样子,确是货真价实的芋头,软软绵绵有点甜,足以回味
小贴士
1、在下厨房找了半天,各种做法各有千秋。因为不是当地人,也不知道哪一种做法才是正宗的,只能凭自己的记忆和记录的图片回忆一下,找似曾相识的感觉。所以记录的这个做法,只能说是按自己的口味和记忆的味道还原的,不管是否正宗,反正我爱了。
2、我原来很担心小芋头摔打去皮过程中芋头会摔得血肉模糊,结果居然外形很完整;
3、一般情况下,藕粉和水的比例是1:9或者1:10,因为熬煮芋头过程中水份会蒸发一点,所以我用了大概1:12的藕粉和水,具体还是看藕粉搅拌后的浓稠度;
4、红糖的份量看个人喜好,我是直接抓了一小把,在拌藕粉前试一下甜度就可以了;
5、据说正宗的桂花糖芋头要加食用碱,这样芋头煮出来也有一点红红的,家里没有,我就省了;
6、如果不喜欢太甜,也没有干桂花,可以偷懒用糖桂花代替。不过这样一开始的红糖就要少放一点。关键还是看自己的口味和甜度。
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