记忆中的味道 | 桂花酒酿
小时候的记忆里,妈妈时常自己做酒酿,上屉蒸好的糯米饭晾凉拌上酒曲,压实了放在搪瓷罐里,中间打只小窝,密封盖好再用棉袄包裹好,放在炉边发酵,几天后就可以享用了。大院里有一片桂花树,我们常取一块塑料布垫在地上,等桂花落下来,收集在一起晾干、入瓶、愈陈愈香。做酒酿时,撒上一些增香,即成桂花酒酿。也可以随喜加入各式花,如玫瑰、槐花等。
酿成的酒酿可直接生食,也可打入鸡蛋,用开水冲成蛋花米酒,搭配油炸面窝。也可以放入小糯米丸微煮,即成酒酿小丸子。也可以在炒菜时加入,起到去腥、增加风味的功效。
一碗酒酿,让我想起那些过去冬夜里的往事,那些回不去的过往,于是心生温暖。
用料
糯米 | 500克 |
酒曲 | 四分之一个 |
干桂花 | 少许 |
记忆中的味道 | 桂花酒酿的做法
浸:糯米洗净后加水浸泡8小时。
蒸:糯米放置在纱布上上屉,隔水猛火蒸米30分钟。
凉:翻动蒸制好后的糯米,如果结块可加入适量凉白开,将米打散成粒粒状,自然冷却至28摄氏度左右。
拌:加入碾磨成粉后的酒曲,搅拌均匀。
盛:选择敞口容器,将拌好酒曲的米放置入容器中,压实,在中心处打窝,注意预留三分之一的空间。
等:用保鲜膜密封容器,在25-28摄氏度环境下,发酵2-3天后,酒窝处会溢出汁水,若汁水呈现酒香,且甜,意味着发酵成功。如希望出品甜度更高的酒酿,可适量添加凉白开,继续发酵1天。
存:酒酿做好后,放入冰箱冷藏,避免继续发酵,一周内食用。
小贴士
1、 糯米制作酒酿口感最好,除有硬外壳的小米、紫米、糙米外的大米均可。记得上大学时,曾尝试用学校食堂里打回的米饭(掉到地上可以弹起的那种)做出完美酒酿。
2、 酿造容器选择不拘,玻璃、塑料、陶瓷及不锈钢均可,选择敞口,确保预留三分之一的空间即可。否则,做出来的酒酿可能不甜。
3、酒曲不可多放,否则做出的酒酿会发苦。
4、整个制作过程中,切忌沾染上油盐。
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