记忆中的南京:萝卜丝饼
如果非要让我选记忆中的南京食物里,记忆最深刻最爱的,不是南京最出名的鸭血粉丝汤,不是最江南特色的桂花糖芋苗,而是一份看起来其貌不扬价格低廉的萝卜丝饼。冬日的深夜,偶尔晚自习回来路过学校食堂门口,闻着那似有若无的萝卜香味,捧着那热乎乎刚炸出来的面饼,那种特别的组合和味道,成就了那么多年的记忆。
用料
白萝卜 | 450克 |
盐 | 2-3克 |
鸡蛋 | 1个 |
香葱 | 适量 |
面粉 | 95克 |
清水 | 适量 |
记忆中的南京:萝卜丝饼的做法
白萝卜450g,不用去皮直接刨成丝,适当切短一点
萝卜丝加2-3克盐抓腌后静置5-10分钟等出水(渗出的水倒去不要),另加1个鸡蛋、适量葱末拌匀
在拌匀的萝卜丝里加95克面粉、适量清水拌匀成萝卜丝面糊,注意面糊的份量不能盖过萝卜丝
起锅加稍微多一点的花生油,烧热后将萝卜丝面糊放入慕斯模具中,转中火煎炸1分钟,待萝卜丝饼稍微定型就可以取出慕斯圈,继续香煎剩余的份量
这个份量比例,也就只能做7个萝卜丝饼,每个直径约8厘米
待萝卜丝饼两面金黄就可以了,闻着那熟悉的香味,吃上一口,原来记忆中的味道是那么的容易实现,太满足了
小贴士
1、做这个萝卜丝饼其实份量上面没有那么讲究,我是一个萝卜850克,同时做了萝卜糕和萝卜丝饼,所以份量的450克是预估。这个比例就正好做了7个萝卜丝饼,需要其他份量的自行调整;
2、总体来说面糊的份量和感觉要少于萝卜丝饼,口感上萝卜丝要多于面糊才好吃;
3、没有圆形模具也没有关系,适当整成型就好;
4、白萝卜一个一般都有500-900克,刨丝后最好将萝卜丝切短一点,这样成品更方便食用;
5、在下厨房有看见加配版本的,比如加胡萝卜的,加虾米的等等,这种看个人喜好。我在南京吃过的最传统的是只有白萝卜的版本
-
一人食·一周的做法和图解,一人食·一周怎么做更好吃
每天给自己做做饭,会觉得生活更美好用料蔬菜肉虾等等一人食·一周的做法😇蒜蓉粉丝蒸虾:虾要先去虾线,再用过油的蒜蓉一起蒸,最后加葱,淋热油😇白米饭😇腌笃鲜:排骨+咸肉+冬笋+老豆腐(买不到豆皮,用豆腐替代)😇白米饭😇福州红糟煮五花肉😇炒青菜😇白米饭😇卤煮羊蝎子:羊...
-
清明家乡的味道!成功率极高的温州糯米咸菜饼!的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候每到清明节必吃的一种食物,一般当早餐或者下午点心吃都可以。清明糯米咸菜饼,方言叫“扁儿”,其实就是糯米饼,里面夹杂了春天各种新鲜的食材,灰常喜欢这种咸鲜味道的感觉~糯米控也可以试一试~用料糯米粉600克面粉600克水1000克咸菜适量如图笋适量如图肉沫差不多...
-
好喝又好看的冷饮的做法和图解,好喝又好看的冷饮怎么做更好吃
这款饮料颜值特别高,不管小美女还是大美女一拿到手上,先要拍个照发个朋友圈,味道应该也是好的,有很多回头客隔几个月来直接点名要喝这款用料蓝柑糖浆40克果糖10克柠檬果汁10克红心火龙果15克冰块200克黄柠檬2片好喝又好看的冷饮的做法蓝柑糖浆40克加果糖加30克苏打...
-
pâté chinois的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是加拿大魁北克地区常见的一道主菜,中文译名“中国饼”。据传19世纪末来加拿大修铁路的中国劳工多食此物,故名中国饼。但实际上做法跟中国食品并无多大关联。用料黄油土豆洋葱牛肉末玉米粒牛奶(可以用水替代)盐黑胡椒料酒生抽生粉pâtéchinois的做法牛肉末用料...