颜值超高的梦幻草莓蛋糕卷~霸占你的朋友圈!
看似复杂,实际上操作起来非常容易~成品颜值超级高~
用料
草莓果冻 | |
清水 | 350克 |
幼砂糖 | 15克 |
白凉粉 | 25克 |
新鲜草莓 | 4个 |
蛋糕卷 | |
鸡蛋(60克左右) | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
幼砂糖 | 55克 |
白醋 | 3克 |
红丝绒液 | 3克 |
颜值超高的梦幻草莓蛋糕卷~霸占你的朋友圈!的做法
首先准备好夹心果冻的材料
锅中倒入清水和幼砂糖,开小火煮至糖融化
接着倒入白凉粉,边煮边搅匀,至完全溶解
完全溶解后放凉备用
放凉期间将洗净草莓去蒂,用竹签串起
等果冻液凉至30-40度左右就可以倒入学厨KT7080量杯中,并将草莓插入中间,东西固定好(可以用一双筷子两头绑橡皮筋,然后夹住竹签固定)然后放入冰箱冷藏2个小时以上
然后开始做蛋糕部分,准备好所需材料,蛋清蛋黄分离好
牛奶和玉米油倒入盆中搅拌至乳化
加入低筋面粉,搅拌均匀既可,不要过度搅拌
这是搅拌好之后的状态
加入蛋黄,搅拌均匀既可,不要过度搅拌
拌匀后加入红丝绒液搅匀,这个时候可以预热烤箱上下火180度
这是搅拌完成后的样子~
接下来打发蛋清,蛋清加入幼砂糖和白醋(新手建议分三次加入糖)
打发至中性发泡,提起打蛋头有小弯钩
将蛋白霜分三次加入面糊中翻拌均匀
这是翻拌均匀后的样子
准备好烤盘,本次使用的是学厨学厨KT7024 11寸方形烤盘和WK9251-油布
将面糊倒入烤盘中,可以用刮板将他们刮平,然后轻震烤盘,震出大气泡,之后就可以进炉~
中层上下火180度,烘烤20分钟左右,具体可以看上色情况,如果不确定熟没熟,可以将烤盘拉出来一点点,用手轻轻按一下表面(注意别烫到)如果有明细沙沙的声音,那就是还没完全熟透,需要继续烘烤。
出炉后轻震烤盘,震出热气,放在晾网上放凉
然后将蛋糕取出,放在晾网上放凉(小心烫伤)
等蛋糕卷凉至稍微还有一点温度就可以开始卷了,由于夹心是果冻且没有奶油,为了防止蛋糕正面掉皮影响颜值,毛巾面朝下,然后先将表面的皮搓掉,变成两面都是毛巾面,因为是O型卷,所以蛋糕两边都需要斜切掉一部分,使它卷起的时候更加贴合
将草莓果冻从量杯中取出,放在蛋糕卷上面,然后按照它的宽度用刀切好并卷起,卷好之后放入冷藏定型30分钟以上就可以取出切片啦~
果冻晶莹剔透,颜值超高,吃起来口感冰冰凉凉~也非常的好吃~
切的时候要用锋利一点的刀具切哦~推荐使用学厨关东刀~
小贴士
蛋糕卷部分要注意的就是蛋白的打发,要用干净无油无水的盆来打发,注意小心不要消泡;
夹心果冻一定要冷藏2个小时以上定型才能拿出来卷蛋糕哦~
祝大家成功~
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