椰蓉卷&花生卷
一个面团做两种口味。
用料
高粉(汤种) | 20克 |
水(汤种) | 100克 |
高粉(面团) | 350克 |
低粉 | 50克 |
干酵母 | 4克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 32克 |
汤种 | 108克 |
牛奶 | 155克(酌情增减) |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉馅(夹馅儿) | 150克左右 |
自制花生酱(夹馅儿) | 150克 |
香酥粒(装饰) | 适量 |
蛋液(装饰) | 适量 |
椰蓉卷&花生卷的做法
首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
再准备香酥粒,软化黄油30克打匀,加细砂糖30克搅拌均匀,加过筛低粉70克拌匀,用手搓成小粒。用不完的冷冻保存。可以保存好久。制作椰蓉馅,25克黄油室温软化,加20克细砂糖打到松发,加入25克鸡蛋搅打均匀加入55克椰蓉拌匀,继续加入25克淡奶油拌匀即可。可事先做好入冰箱冷藏备用。
花生酱做法省略,可参照我以前菜谱。将除黄油和酵母外所有面团材料揉到表面光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气,分割10份,并滚圆松弛15分钟。
在松弛间隙,将夹馅儿称好滚圆备用。约30克一个。
松弛完毕,将面团擀开成圆形。
包入馅料。
捏紧收口处。
将包入馅料的面团再次擀开成长圆形。
上下对折后,切几刀,注意顶部不切断。
摊开对折扭一下。
打个结放入纸杯。
入温暖湿润处最后发酵。我是35度发了一个小时。最后发酵结束,表面涂蛋液,撒香酥粒。
入180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
小贴士
花生酱要自制喔,那样才够香浓。香酥粒也可以不加。
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