清蒸笋壳鱼(油淋版)
笋壳鱼是鲈形目-虾虎鱼亚目-塘鳢(li)科-尖塘鳢属鱼类的俗称,原产于东南亚诸国及澳洲大陆,是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类,近些年因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱,尤其在北京、上海、天津等大城市的消费量一直在增加,在重庆、合肥等相对缺乏水产品的内地城市也倍受欢迎。
笋壳鱼体形延长粗壮,前段略呈圆柱形,后部稍扁,头宽大而扁平,眼小并位于头背最高处。笋壳鱼为底栖穴居性鱼类,常栖息于水质较清或有微流水的江河,以及水库、池塘的底部沙泥或草丛中,生活水层为2米以下。笋壳鱼的游泳能力不强,不能作快速和长距离游泳,但其性温驯,对低氧环境适应能力较强。云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八、九十年代就先后引进我国珠三角地区,并作为特色品种得到推广,成为我国热门的人工养殖水产新优品种之一。
用料
笋壳鱼 | 1条 |
葱 | 1小段 |
姜 | 8片 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
青椒 | 3个 |
红椒 | 1个 |
清蒸笋壳鱼(油淋版)的做法
清洗:将鱼的内脏和鱼鳞清理干净,冲洗两遍放入盘中备用。
配料:葱切丝,姜、蒜切片,青红椒部分切段,部分切丝。
腌制:在盘子的底部铺上一层葱、姜、蒜、青椒段,在鱼背部均匀地切三刀,涂抹适量的食盐和料酒,腌制10分钟。
蒸鱼:锅中加水烧开后加入鱼盘,大火蒸8分钟关火,再用余热蒸2分钟。
盛盘:把鱼盘中的水倒掉,在鱼身上撒上青红椒段,然后热锅凉油将蒸鱼豉油加热后洒在青红椒上,只听擦啦一声,油淋版的清蒸笋壳鱼就做好了。
小贴士
1、这种鱼的鱼鳃比较锋利,还是请鱼档的师傅帮忙处理会好些,真心觉得专业人做专业事,今天这条活鱼宰杀的过程实在是有些波折,清理完我差点就要去八大处拜一拜了;
2、蒸鱼之前在盘底铺上一层葱姜蒜和青椒段,鱼肚中也塞些姜和葱进去,这样能让鱼肉受热更均匀,鱼肉也更加入味。
3、如果家中没有蒸鱼豉油,也可以用植物油和生抽代替,味道是一样的。
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