法式乳酪月饼|芝士控|芝士浓郁超满足
中秋特制法式乳酪月饼,复刻味多美法式乳酪月饼,酥酥的法式饼皮配上乳酪味浓郁的内馅,不论是刚出炉还是冷藏后的口感都超棒!做法简单,欢迎尝试~
该配方可以做9个法式乳酪月饼。
用料
饼皮 | |
黄油 | 100g |
奶油奶酪 | 20g |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 130g |
奶粉 | 20g |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 20g |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 5g |
糖粉 | 15g |
奶粉 | 10g |
淡奶油 | 10g |
法式乳酪月饼|芝士控|芝士浓郁超满足的做法
准备材料
黄油和奶油奶酪提前充分软化,手指按压能轻松压出一个坑的状态。
先制作饼皮,软化后的黄油和奶油奶酪用刮刀反复压拌均匀,变得顺滑。
少量多次加入蛋黄液,压拌均匀。
筛入低筋面粉、糖粉、奶粉,用刮刀以切拌和压拌的手法混合均匀至无干粉状态,成团。
制作好的饼皮面团用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏松弛1小时左右。
饼皮松弛期间制作乳酪馅,将奶油奶酪、黄油切小块拌匀
加入一个蛋黄,搅打均匀。
筛入低筋面粉、糖粉、奶粉
用刮刀搅打至顺滑均匀。
再加入淡奶油继续搅打至顺滑状态(如图)
将乳酪馅装入裱花袋中,冰箱冷藏备用。
冷藏松弛好的饼皮面团取出,等分成9份,每份35g。
取适量饼皮面团(35g饼皮面团中的三分之二)放入锡纸杯中,用拇指轻轻按压至紧紧贴合锡纸杯壁,再去掉多余饼皮,依次把9个饼皮都做好。
挤入适量奶酪馅,奶酪馅不宜过多。
用奶油刮刀把乳酪馅抹平整。
取一小块饼皮擀圆压薄,刚盖住奶酪馅,捏至无缝隙贴合。收口一定要收好,不要太用力容易爆馅。饼胚送入冰箱冷冻10分钟备用。
柏翠K85pro烤箱预热170度。
K85pro风炉模式可以多层同时烤,大大提升了月饼季的效率~取出饼胚在表面刷上2遍蛋黄液,表面扎几个小孔,可以用叉子划出痕迹。
放入预热好的柏翠K85pro烤箱中层,上火170度下火180度中层烤25分钟左右。
模具可以用杯子蛋糕纸杯或者马芬6连模。
请根据模具尺寸大小调整烘烤温度和时间。烤制时酥皮表面会膨胀有些许裂痕,冷却后会回缩到正常状态。
酥酥的法式饼皮配上乳酪味浓郁的内馅。
不论是刚出炉还是冷藏后的口感都超棒!
乳酪馅
下午茶时间
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