日式红豆饼电饼档版
用料
红豆 | 不克 |
酵母 | 5克 |
低粉 | 45克 |
水 | 180ml |
盐 | 4克 |
高筋面粉 | 克250 |
糖 | 24克 |
油 | 20克 |
奶粉(低粉) | 20克 |
红枣 | 15颗 |
糖 | 150克 |
日式红豆饼电饼档版的做法
180ml的温水加入酵母4克白糖,搅拌均匀静置3分钟
准备好250克高筋面粉加入45克低筋面粉(高筋面粉有很强的韧性和膨发性,加入低粉保证支撑内部结构后更加松软)加入15克白糖加入20奶粉(或低粉)加4克盐,增加面的筋性搅拌均匀
倒入静置好的酵母水,边倒边搅拌,搅拌至没有粉状,倒入20g食用油,揉至光滑
面团密封发酵至2倍大
前一晚泡好红豆,第二天加红枣煮熟,煮熟吼去掉红枣的核,压至红豆沙,加入150克糖(这里是微甜版,喜欢吃甜的可以自行加减)红豆沙不要太干,拿出300克红豆沙,加干面粉揉搓至长条,均匀切出9份,搓成圆形备用
醒发好的面排气揉搓至未发酵前大小,不能成长条,分成9份小面团
把小面团由外向内揉,用擀面杖擀开,像擀饺皮一样,内厚外薄,放入红豆枣馅,像包包子一样包好,密封发酵2倍大小。饼上刷点水,撒点黑芝麻
打开电饼档刷薄油,放入饼,加个高点的盖子以防压扁变型不好看,小火3分钟翻面,重复至两面金黄,成熟出锅。
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