美善品-日式牛奶卷
用料
牛奶 | 100g |
酵母 | 5g |
糖粉 | 40g |
日式吐司粉 | 300g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 40g |
美善品-日式牛奶卷的做法
酵母、牛奶、糖粉入主锅,3分钟/37度/小匙
加入吐司粉,30S/速度3慢慢增加到6 混合
2分钟揉面
加入盐、鸡蛋、黄油,2分钟揉面,再次2分钟揉面,会出手套膜(我增加了第三次揉面:6分钟)
整理出光滑面团,盖保鲜膜放烤箱,旁边放一碗开水,制造26度自然温度,发酵约40分钟
面团发酵到2倍大,排气后分成30g(我分了50g大约12个)的小剂子,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
取出一个小剂子排气拍平,左右折叠后,擀面杖擀长条状,上下两端往中央卷。用锋利的刀表面划十字
最后发酵60分钟,置烤箱温度38度,湿度80%。烤箱下面敞口大碗内置开水,中间换水1次。
烤箱预热180度,面团上撒粉后入烤箱180度/10分钟
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