日本老店做法的寿喜烧Sukiyaki
洛杉矶做寿喜烧的店不是很多,高质量的就更少,所以出于对寿喜烧深沉的爱(😂),去日本和夏威夷玩的时候,只要听说当地有传统老店,放弃景点也要去吃。感谢万能的华人朋友圈,疫情期间还能买到日本空运来的Miyazaki宫崎和牛片,于是模仿一下他们的做法,在家享受一顿吧。
用料
寿喜烧肥牛片(注) | |
茼蒿 | |
金针菇 | |
大葱 | |
香菇 | |
魔芋 | |
豆腐 | |
白菜 | |
料汁: | |
酱油 | |
清酒Sake | |
味淋或者Dashi出汁 | |
糖 | |
生吃级别鸡蛋(注) |
日本老店做法的寿喜烧Sukiyaki的做法
首先,让钱包大出血的这盘肉值得专门来一张特写。
除了吃的肉,还要准备一小块热锅用的牛肥肉(没有的话就食用油凑合😂), 和一盘蔬菜。常用的蔬菜主要就是图上这些,其他喜欢什么就自己放点什么吧。另外准备寿喜烧酱汁:酱油、清酒、味淋(或者Dashi) 1:1:1兑在一起,装在容器里放上桌。糖可以融到酱汁里(和其他成分比例相同),也可以直接装一碗单独放上桌。然后每人发一个生吃级别的生鸡蛋,在碗里打散,就是等一下的蘸料了。
开始吃啦!把锅烧热后保持中火,筷子夹着牛肥肉在锅底上均匀的蹭两圈,给锅打个底,然后放一片牛肉上去。趁着它滋滋作响时候,迅速在肉上撒糖(注),淋上适量酱汁(注),等个十几秒,翻面,再撒一点糖,等个十几秒就可以拿起来吃啦。
鸡蛋液不仅会给甜美鲜香的厚实肉片增添一层滑嫩的口感,还可以让热腾腾的牛肉立刻达到适合入口的温度。单吃就是人间美味了,如果再来一碗刚蒸好的米饭。。。嗯,等我擦一下口水再继续打字。
肉用这种方法吃掉一大半之后,就可以吃蔬菜了。先把豆腐和大葱放在锅中,趁着吃牛肉剩下的油脂和酱汁把它们煎一下,然后放入魔芋丝,在锅底上滚一滚,充分吸收味道,放入大白菜、香菇等其他蔬菜,倒入酱汁、糖和一点点水(注),煮一阵后加入茼蒿。所有菜快好的时候放入剩下的牛肉片,稍微煮熟就可以开吃啦。(吃到这里时已然忘我,所以这一步没有图。。。)
小贴士
1. 寿喜烧用的牛肉和涮锅用的部位和切法还是不太一样的,尽量选专用的肉片。寿喜烧其实做法没有太特别的,比拼的就是食材质量。
2. 锅推荐铸铁锅。
3. 鸡蛋一定一定要用生吃级别的无菌蛋! 很重要!生鸡蛋蘸液是寿喜烧必不可缺的一部分,但一定要注意安全卫生。我就是因为一直买不到无菌蛋,生生等了一年多,才下手买垂涎已久的和牛片。
4. 关于糖和酱汁:糖是混进去还是单独放其实都可以,我吃过的老店里两种做法都有。寿喜烧是甜口的,所以撒糖的时候一定不要手软; 如果混进酱汁里的话要和其他成分一样多(1:1:1:1)。
5. 寿喜烧不是涮锅或火锅,所以全程的液体量都不多。一开始单吃的那些肉都是煎熟的,而不是煮熟的。即使后面煮菜煮肉,汤汁也不超过食材的高度,打个比方,汤量就是做红烧肉收汁收了一大半那个程度。
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