糯米赤豆饭
差不多每个月都会做红豆饭,也写过菜谱,不过必须学一下岩崎启子的做法;一饭一菜,除了学烹制技能,也要了解其形成的所以然;虽然美食无国界,但是饮食有文化...
在日本,糯米赤豆饭一般会用到赤豆/红豆,但是各地使用的材料不尽相同;据说,战国时期武士较集中的关东地区会使用“豇豆”,因为赤豆煮酥后容易开裂,带有“切腹”的隐晦,所以会选用豆皮坚固的“豇豆”;除此之外,新潟县等地区会加入酱油,而东北地区则会用白砂糖和甘纳豆调成甜味...
我使用了赤小豆
用料
糯米 | 3合(1合=1杯≈180ml) |
红豆(赤小豆) | 60克 |
芝麻盐 | 少许 |
糯米赤豆饭的做法
因为赤小豆比较难煮软,所以事先浸泡了半天(约5小时);
取锅倒入水没过豆子,煮沸后转小火煮2分钟,然后倒掉水;
另加3杯清水,沸腾后继续煮15分钟,将汤汁滤出备用,再加2杯清水将豆子煮至酥软;将滤出的汤汁(赤红色)加适量清水并搅匀,制作成色水放凉;
因为豆子在焖煮过程中汤汁会变得混浊,所以滤出色水用来泡米;
糯米淘洗干净后,加入色水(没过米的高度)浸泡6小时;将糯米倒入笊篱滤干水分,先别急于倒掉泡米的水;
蒸锅铺上纱布并加足水量,把糯米和豆子拌匀倒在纱布上,用手指在米上戳几个洞,便于蒸汽贯通;
将纱布的四角翻上来盖在糯米上,加盖蒸40分钟,中途淋上一次滤出的色水;蒸好的糯米赤豆饭要盛出来装在干净的容器里,以散除部分热量;最好用扇子边扇边翻拌,这样米粒会更有光泽;吃的时候撒上芝麻盐口味更佳。
(若没有现成的芝麻盐,可以自己制作,将盐略炒挥发掉水分,加入熟黑芝麻即可)
小贴士
糯米赤豆饭是日本家庭每逢喜事不可或缺的料理;也会不分季节固定出现在喜庆宴席的菜单上;对于喜欢花式米饭的我来说,尝试制作还是很有必要的...
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