美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】
方子来自“啊呜511”,我只是告诉大家如何用小美操作“啊呜511”的【蔓越莓酸奶小方面包】
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 35克 |
酸奶 | 40克 |
牛奶 | 85克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】的做法
溶化酵母,主锅内加入全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克(可以留10-15克后期调整)、 耐高糖酵母 2.5克和细砂糖 40克 ,设置1分钟/速度3;
接下来加入高筋面粉 200克、低筋面粉 30克 ,30秒/速度3混合;
混合后判断干湿,是否要把预留的牛奶加进去,然后加入黄油20克和盐3克,开始揉面,设置6分钟/揉面键;
此时可以扯出较为结实的半透明薄膜;
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵;
发酵至2.5倍,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹;
将面团按压排气;
包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分,松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定;
松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干;
两侧分别向中间1/3处折叠
将其擀长
上下分别向中间1/3处折叠;
折叠好的
将其擀成约30*35左右的方片;
如图将其切成合适大小的方块;
均匀的放在烤盘上,放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大;
表面刷薄薄的全蛋液;
预热的烤箱上下190度,放中层,烘烤15分钟,表面金黄即可
出炉放凉架上凉却!
小贴士
1、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替,面团中糖的比重比较大,不喜欢甜的可以减少至20-25克,夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替,也可以不放,刷的话要少,薄薄一层即可
2、冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好
3、这个是面包!面包!面包!成品是香甜松软的!
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