cookpad上人气最高的脆皮吐司
吐司界的法棍,外皮酥脆咬起来略带嚼劲,越吃越上瘾的经典款。小笙家以前有卖的,后来不卖了。一打听是在日本普及度很高的吐司很多主妇都会做,赶紧到cookpad上找了人气最高的配方。
我做吐司水平有限,所以这次我只是把菜谱老老实实的翻译成中文呈现给大家,没有任何添油加醋,这样万一有的我没理解到的重点,你萌看了能做的比我好。
下面这段hin重要!写到tips里估计没人看写这里:最高筋粉我用的T65(别问我T65和T55的区别我是瞎用的,因为看t65成分里有麦芽粉我就用了)、高筋粉我用的王后吐司粉。麦芽粉是能不能出脆皮的关键,第一次看到那脆皮就被深深的迷住,简直如钻石般璀璨呀。中国没有麦芽粉只有麦芽精,用量是面团总量的1~3%。我用了9g(相当于面团的2%)。
由于用少量酵母花长时间低温熟成,将小麦原本的风味发挥到了极致。
先酱,做起来!
用料
最高筋粉(50) | 150g |
高筋粉(50) | 150g |
盐(2) | 5.4g |
酵母(0.7~0.8) | 2g |
麦芽粉(1) | 2.7g |
水(67~) | 180g~ |
黄油(2) | 5.4g |
cookpad上人气最高的脆皮吐司的做法
除黄油以外的所有材料揉成团,然后加入黄油揉到能拉出结实的薄膜。这时的出面温度最好是26度。
盆里摸油放入面团盖保鲜膜,27度的环境下发酵至2倍大,大约70~80分钟。
取出后排气滚圆再发酵至2倍大,30~40分钟。
一发完成后,分成两个面团,滚圆松弛25分钟。然后整形入模。
30~35度的温暖湿润环境下发酵到稍稍高出吐司盒一点点的位置。用了一小时。
表面喷水,放入充分预热的烤箱里,200度烘烤35分钟。
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