私房最近上新的小甜品,脆皮布朗尼,巧克力星人的最爱
来了来了
这个小甜品无论是卖还是自己吃 都很不错呢~
上面是视频版本
下面是图文版本
脆皮布朗尼
烤盘28cm*28cm*3cm
鸡蛋:6个(约55克左右一个)
糖粉:360克
黄油:360克
巧克力:170克
耐烤巧克力豆:130克
低筋粉:200克
可可粉:70克
盐:4克
甘纳许
巧克力:100
牛奶:50
60升烤箱:上火180下火160 35分钟
40升左右:温度降低20度 时间不变
这个烘烤很简单 只要不烤糊就行
用料
1 | 1 |
私房最近上新的小甜品,脆皮布朗尼,巧克力星人的最爱的做法
今天这个是在桌子上制作
所以要把桌桌擦干净
也可以直接在厨师机操作黄油要微波炉提前软化到这种状态哦软化后加入糖粉
开始揉匀软化后加入糖粉
开始揉匀揉到这种发白状态
大家记住哦 它是有个过程变化的
黄>白这里需要把鸡蛋打散
注意注意
加下来很重要如果你那边气温低
请把打散后的全蛋液坐在50度的热水里
让全蛋的温度保持在35~40度
这样会利于我们后期揉发温度达到后
我们把全蛋液分2~3次加进黄油里每次加进去后都要揉到鸡蛋完全吸收哦
大家别一次性加进去
因为是在桌子上操作
油水分离后会很麻烦
如果
如果
如果
油水分离了
别怕 我们就把黄油一点点揉匀就行
或者
用你男朋友 老公的打火机
直接对黄油烧
变成液体时再迅速揉匀
这个是没办法的办法了揉到这种细腻状态就行
加入粉类
再接着揉匀
这里没啥难度
如果你做到这边
这个蛋糕90%成功了揉匀后我们把巧克力微波炉加热
建议大家15秒 15秒的加热
观察表面变成液体时
就用筷子把表面没融化的慢慢搅匀就会融化了倒在面糊上面再揉匀
再撒一层耐烤巧克力豆
接着装进这个28*28*3公分的烤盘里
烤盘记得垫大白纸哦烤盘记得抹平
烘烤也没啥难度
只要你有烤箱你就随便烤
不烤糊就是成功
这个蛋糕不存在缩腰 塌陷 开裂乱七八糟的问题出炉后脱模
不会脱模的朋友可以看视频
冷凉后我们下冰箱冷冻1小时冻硬后把四个边边切除掉
把蛋糕划3cm*3cm
像这样就好了
这是最后的组织
一共是64块
接着做简单版 甘纳许
甘纳许
巧克力:100
牛奶:50牛奶煮沸后加入巧克力
搅匀搅匀搅匀
这个时候要准备脆片
我用的是百利的
这东西假货很多
大家买的时候要注意点用牙签把布朗尼蛋糕在巧克力里沾满一层
在脆片上面滚一圈
最后就是成品啦
这个做好要立刻包装密封起来
不然表皮脆片很容易回软
不过回软也很好吃
吃起来会糯糯的这是封面
这是封面
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