日式红豆抹茶面包
简单上手,让各位在家即可做出好吃的餐包,可以一试!配方出自哪里不表,只管用!🐂不🐂!😂😂,有问题随时加我微信问!WX:Star4777
用料
拿破仑面粉 | 280克 |
鹰牌面粉 | 70克 |
盐 | 7克 |
三温糖 | 28克 |
燕子鲜酵母 | 10.5克 |
安佳奶粉 | 10.5克 |
全蛋 | 17.5克 |
水 | 238克 |
黄油 | 28克 |
宇治抹茶粉 | 7克 |
自制红豆馅 | 300克 |
日式红豆抹茶面包的做法
将所有材料按重量秤好,放在操作台上!你没有看错,是冰水!冰的哟!
先将所有液体倒入搅拌缸内,再加入除抹茶粉、黄油以外的所有材料,将鲜酵母碾碎,均匀撒入!⚠️液体先,我强迫症患者;Gaga!低速搅拌至成团换中速!
将面团打至稍有拉力,大致5-6分筋,加入黄油!⚠️是稍有拉力!
继续使用低速搅拌,使面团充分吸收黄油后,开中速将面团打至完全阶段!⚠️手套膜有木有?
将抹茶粉加入,低速搅拌使抹茶粉与面团混合均匀。⚠️低速!
将混合好的面团起缸放在操作台面上,大致温度26度左右!
将面团整理收紧后放入面盆进行第一次发酵!⚠️是收紧,不是按压!
发酵完成后,如何测试是否成功,用手指蘸面粉后直接戳入面团,反弹慢或不反弹即成功!⚠️别把盆👇漏咯!
后将面团平均分割⚠️自己掌握大小喔!我这个是70g*10个的量;
分割后,将面团滚圆,放置发酵盒内,松弛20分钟。
松弛后拿出,在操作台上轻拍排气,然后包入自制红豆馅料,捏紧收口!⚠️包包子会伐!
将包好馅料的面包体轻轻放在烤盘上,32度40分钟!进行第二次发酵!⚠️我是发酵箱;
发酵完成后涂抹蛋液!⚠️均匀点更好看
用黑芝麻加以点缀!⚠️也可以用白芝麻、杏仁片、红豆粒等,随意加!
放入烤箱中!⚠️烤箱可以随便用,但是要先预热到那个温度!
温度设置⚠️这个温度仅代表我的烤箱,烤箱不同所需温度也不同,请自行掌握!上火220,下火160,6分钟,烘烤温度时间也仅作为参考!
一个香喷喷的,抹茶红豆包!✅了!嘿嘿!
小贴士
1、发面时注意室温,发酵时间需要掌握好;
2、烤箱温度需要自己控制;
3、如没有三温糖,可用白糖代替,两者之间有什么不同,请自行百度,不做讲解;
4、此配方致敬我的师傅,仅作为各位学习使用!
5、出炉后一定要马上转移至晾网晾凉,不可在烤盘中冷却!
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