小怪物抹茶红豆包(日式抹茶红豆包)
继上次的面包超人面包之后,新一版的创意日式红豆包又回来啦!
上次的面包超人用的原味的白面包红豆包,这次用传统经典的搭配,抹茶和红豆
三眼怪是玩具总动员里的卡通形象,太空外星人,三个眼睛的绿色小怪物
抹茶和红豆是不会出错的搭配,抹茶的香气和红豆的甜,很清新
这个面包底还是延续了上次的白面包配方,因为这个配方松软易入口,也很好操作
菜谱分量可做5只红豆包,请注意参考!
用料
抹茶胚: | |
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 20g |
抹茶粉 | 8g |
酵母 | 2.5g |
糖 | 10g |
盐 | 2g |
奶粉 | 10g |
水 | 87.5g |
黄油 | 12.5g |
白色眼睛部分: | |
高筋面粉 | 10g |
酵母 | 1g |
糖 | 1g |
奶粉 | 2g |
水 | 8.5g |
黄油 | 2g |
红豆馅 | 250g |
色素笔/巧克力 | 适量 |
小怪物抹茶红豆包(日式抹茶红豆包)的做法
高筋面粉120g倒到大面盆里
低筋面粉,抹茶粉,酵母,盐,糖,奶粉加入盆中,注意盐不要直接接触酵母
倒入面盆中,混合均匀,加入水
搅拌成絮状
用厨师机或者手揉至光滑有弹性,可以拉出粗糙膜的面团
切成小块
倒回盆中,加入软化的黄油,再继续搅打到可以拉出坚韧的薄膜。
白色面团材料1-7同样的步骤,揉好
在面盆里抹上少许的油防粘,把面团放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵
大约一小时之后面团发酵到2-2.5倍大
轻轻倒扣取出,不要撕扯面团破坏面筋,然后轻柔的排气
抹茶面团分成50g重的小面团,白色面团分成1.5g重的小小面团
抹茶面团取出,用擀面杖擀圆擀扁,同时排气,包上红豆馅,收口捏紧,一定要捏紧
然后将三个白色的小面团分别贴到眼睛的位置,留有少许空隙给发酵膨胀的空间
盖上保鲜膜,在38度左右的潮湿环境下进行第二次发酵,大约一小时,至1.5-2倍大,手感可以感觉到明显的蓬松
在眼睛的位置加盖两层油纸,再整个覆盖上一张大的油纸,上面轻轻压上一个烤盘
放到预热好160度的烤箱内,18分钟,出炉晾凉
彻底晾凉后,用色素笔或者融化的巧克力给小怪物画上眼珠和表情,就完成啦
小贴士
1.揉面是个经验的累积过程,不过这个小面包对揉面没有过高的要求,很方便操作
2.详细的经验贴可以看我之前的菜谱:面包超人面包
3.有需要改进的地方,请多多提出!
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