日式汁烧金目鲷

日式汁烧金目鲷，这道菜是在日本美食节目中学习的,这种烧的方法在日本很常见,不一定非要使用金目鲷,其它鱼类也合适.最重要的是日餐讲究精致,可以学习我的配料选择以及摆盘方法.使用传统日式的食材和调料，让金目鲷味道很纯正。微博欢迎关注

用料  

日式汁烧金目鲷的做法  

1. 主料：金目鲷1条 配料：笋200克 香菇2朵 葱适量 调料：日式酱油150克 味淋200克 柴鱼高汤精10克（这个是代替木鱼花的）冰糖5克

2. 鱼收拾好，头尾煮炖鱼用的高汤，中段切2-3段备用。笋取上面最嫩的部分切成如图，下面比较老的部分切成厚片。香菇切花刀。

3. 头尾加水煮高汤，加入100克味淋，50克酱油，柴鱼高汤精（也可以是木鱼花）煮15-20分钟

4. 煮好的高汤过筛，只取高汤。

5. 味淋是比较重要的调味料，去腥效果比较好。酱油用一般的日式酱油就可以，不必用吃生鱼专有的酱油。

6. 在锅中加入高汤，之后加入酱油。

7. 加入味淋。

8. 之后就可以摆入材料了，一般来说为了装盘漂亮鱼是不翻面的，所以可以在鱼的下面垫上刚才说的大片笋。

9. 小火炖鱼,炖的中间步骤，可以用汤勺盛鱼汤反复浇到鱼上入味。注意食材不要糊底.

10. 炖约20分钟鱼就熟了,此时可以开始收汤,开始收汤以后可以加一点点冰糖，这样汤汁的光泽更好。收到汤汁粘稠就完成了。

11. 最后装盘加上葱丝就大功告成了。