红烧金目鲈
常见的是红烧鲫鱼,但因为鲈鱼无刺肉嫩,所以我们偏爱它
用料
盲曹鱼 | 一只 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 4-5瓣 |
料酒 | 一小碟 |
盐 | 适量 |
生抽(喜欢深色可放老抽) | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
各种喜欢的辣椒 | 随意 |
红烧金目鲈的做法
鱼切花纹,双面抹盐腌制二十分钟左右
锅里放油大火烧热,鱼在入锅前抹适量淀粉。把鱼放入锅,大火煎鱼,先不要翻动,等鱼煎一会后再翻可保证鱼不破皮。一面煎好再翻面,另一面煎时倒入葱姜蒜片,辣椒看个人喜欢,喜辣的放辣,不喜欢的可不放。鱼两面都煎好后烹入一小碟料酒,适量生抽(老抽的话也可以,颜色可能更好看),再倒入两小饭碗左右的水,大火煮开
大火煮开后转中火继续煮
煮的过程中可用勺子轻轻将汤汁浇在鱼表面促进表面熟透,煮的汤汁差不多时可放一勺醋去腥调味
汤汁浓稠时鱼起锅装盘,倒入锅里的汤汁,撒上葱花装饰即可
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