自制咸鸭蛋(盐水泡法)
特意选了几十颗青壳鸭蛋,制作咸鸭蛋。
咸鸭蛋可配粥,配面条吃,还可以制作蛋黄酥,月饼,面包,粽子等。
1、用香料水泡咸鸭蛋:
可以加八角:2颗、三奈:2颗、香叶:2片、桂皮:一小段、起锅烧水的时候,便加入这些香料,水开后煮三分钟关火,待水温彻底变凉,将香料捞出扔掉,再少量多次加入盐,后面制作步骤和盐水泡法一样。
2、制作饱和食盐水,可按下列方法制作:
在准备好的凉开水中,少量多次加入盐,搅拌至盐溶化,再添加下一次盐,继续搅拌,直到盐不再溶化,饱和盐水就制作好了。
什么是饱和食盐水?
是指在一定水溶液中加入食盐,让食盐溶解,当加入的食盐足够多时,无法再继续溶解食盐,此时水溶液为饱和食盐水。
3、泡鸭蛋的容器选择陶瓷或玻璃容器,高浓度的食盐水,不要长期放置于不锈钢容器中,因为食盐会腐蚀不锈钢产生化学反应,释放出对身体有害的金属元素。
用料
鸭蛋 | 30个 |
水 | 2500g |
食盐 | 500g |
花椒 | 20粒 |
60度 白洒 | 35g |
陶瓷或玻璃容器 | 1个 |
自制咸鸭蛋(盐水泡法)的做法
买回来的鸭蛋都很脏,清水中泡一分钟,水龙头开最小,用流水清洗干净,再检查一下鸭蛋,蛋壳有裂纹的不能使用。
清洗干净的鸭蛋,晾干表面的水分。
今天气温15~20度,太阳下晒两个小时,如果气温太高就不要晒了,会把蛋晒坏。起锅将水烧开,然后等水彻底变凉后,少量多次加入盐,搅拌至盐溶化。
将鸭蛋放入密封罐中(我用的玻璃泡菜坛),加入花椒,倒入之前制作好的食盐水再加入白酒,鸭蛋最好全部浸泡在水中。
盖上坛盖,加入坛沿水隔开空气,放在阴凉的角落,过一段时间观察一下坛沿水,如果坛沿水变少,需要及时添加。贴标签,标注日期,30天左右就可捞出煮熟后食用。(快到日期的时候,可以先捞一个出来,煮熟后看起沙情况,尝味道咸淡,再判断是否需要多泡几天)
小贴士
1.鸭蛋一定要挑选新鲜的。
2.蛋壳有裂纹的鸭蛋不能使用。
3.泡鸭蛋的容器必须无油,无生水。
4.一定要用高度白酒,最低度数52度以上。
5.夏天30多度的气温不建议制作,以免找不出原因的失败,而浪费鸭蛋。
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