盐水咸鸭蛋
小时候最爱吃的就是咸鸭蛋,蛋黄挖掉,剩下的给爸爸妈妈,没想到,长大了,我的孩子也是这样对待我🍳
用料
鸭蛋 | 50个 |
食盐 | 900克 |
水 | 3000克 |
白酒 | 100ml |
盐水咸鸭蛋的做法
锅洗干净,无油状态,水烧开,晾凉,不烫手就可以倒入食盐,大概一升水兑300g食盐,具体看实际操作,食盐慢慢加入,溶解后继续加,直至饱和,食盐不再溶解则就是盐水已饱和。
已饱和盐水晾凉,一定要完全凉透,备用。
鸭蛋用百洁布擦干净,因为鸭蛋蛋壳外面有一层胶质,所以要把它擦掉,否则盐水无法很好的渗透到里面。
边擦边检查,有裂缝的鸭蛋一定要挑出来,否则一整罐鸭蛋都会坏掉。
洗干净的鸭蛋用干布擦干,倒一小碗白酒,把鸭蛋放进去滚一圈,自然晾干后重复此操作。上述都完成以后把蛋放入干净无水无油的罐子里,先放蛋,后倒入盐水,最上面的鸭蛋上浮在盐水上面,半个月左右的时候记得打开和下面的鸭蛋互换位置。
30天左右可以拿出来煮后看看有没有出油,图片上是37天的状态。
时间也不能太长,蛋白会太咸。
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