台湾妈妈的煎牛排秘籍

牛排除了食材选择的重要，煎制过程中对成熟度的把握也非常重要！

台湾辣妈的牛小排，煎的好看又好吃！群友要求公开好用的煎牛排大法，一起来分享。
                                        by  马克妈妈

用料  

台湾妈妈的煎牛排秘籍的做法  

1. 冰箱拿出的牛排，要先在常温下30分钟。（如果是冷冻，建议先放在冷藏解冻后再拿出）

2. 腌制: 下锅前，四面撒盐，并淋上橄榄油，均匀涂抹。

3. 大火热锅（到滴水立刻蒸发的程度），放入牛排单面煎2分钟，翻面再煎两分钟。侧面再各煎90秒。

4. 秘籍出场:
   判断牛排的成熟度方法，用大拇指和其他手指接触后，图中‘画圈’部分的软硬度和牛排对比。
   比如大拇指和食指接触，画圈部分的硬度和牛排‘一分熟’类似。

5. 大拇指和中指接触，画圈部分的硬度，和‘三分熟’类似。
   （可以用筷子戳牛排来感受，因为在煎时太烫啦！）

6. 大拇指和无名指接触，画圈部分的硬度接近牛排的‘五分熟’。

7. 大拇指和小指接触，画圈部分的硬度接近牛排的‘全熟’。

8. 真的是屡试不爽的好办法啊！
   即便不煎牛排，也可以先试试触摸这个画圈部位来感受硬度。

9. 另外很重要的步骤: 静置
   牛排出锅后，盖上铝箔纸静置5分钟后撒黑胡椒。然后再次大火入锅，四面各煎15秒。

10. 装盘开动咯！

小贴士

1. 黑胡椒静置后撒，太早撒入锅煎会糊。
2.静置步骤非常重要，可以让牛排里的肉汁，均匀回到组织里。之后切开，就不会流出一堆血水。
3.最后再回锅，是为了表皮能够烧热，毕竟冷牛排不好吃哦。
4.用手掌识别牛排软硬度的办法真心好用，建议大家试一试！