热身零失误法餐:瀑布土豆泥
开放心态是让你活得有趣和成为有趣的人的机会。
同一种食材,可以尝试各种各样的烹饪方法。做得多了你会总结出,往往越是工序多,耗时长,体力大的,越是滋味醇厚的。所以,你偷懒,你的作品也就表现偷懒。
这道瀑布土豆泥就是一道简单到只需要下功夫的菜。
用料
土豆 | 500克 |
喜马拉雅岩盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
马苏里拉芝士 | 300克 |
其他芝士 | 100克 |
牛奶 | 120ml |
黑胡椒 | 2克 |
热身零失误法餐:瀑布土豆泥的做法
土豆去皮切小块,冷水下锅,中火煮12分钟,水中加喜马拉雅盐岩。煮到用筷子轻轻就能将土豆块扎透,关火。
控干水份,捞出。放在一个稍大的容器里,以方便后续操作。
趁热将土豆块碾压成颗粒均匀的土豆泥,反复碾压,越细腻越好。
对了,我选用的是崇礼高原的土豆,这里召开过国际土豆学术研讨会,土豆是招牌产物。准备120—200毫升的牛奶,倒入的多少根据你选择的土豆的干湿性决定。
牛奶倒入碾压好的土豆泥中,快速猛力搅拌。
先切25克黄油。
此时开小火,锅架在火上,一边加热一边快速搅拌黄油,直到黄油充分融化。
再切25克黄油。重复上述动作,直到黄油在锅中与土豆泥充分溶解。
加入黑胡椒和喜马拉雅岩盐,继续快速猛力搅拌。
开始加入芝士,芝士要一点点往里加。我分四批将准备的所有芝士加完。
依旧是持续快速猛力搅拌,直到芝士完全融化。
再加第二批,搅拌,拼命搅拌。直到芝士融化。加第三批。拼命搅拌。胳膊酸很正常,不要怕累,坚持就是胜利。加第四批,坚持,咬牙坚持,胜利在望啦。
由于是单手操作,另一只手拿手机无法稳定锅,所以无法真实表现我浑身发热,奋力疾速运动的激情场景。
这个环节可以不必模仿,但如果你恰好有同款就果断效仿。我加了达希木格,这是我从鄂尔多斯采购回的食材,实质是一种纯度极高的酸奶油。没想到加入土豆泥中效果极好,不仅没有酸味,而且增加了丝滑和弹性。
随着芝士的溶解,土豆泥开始变得入熔浆一般。越搅动越有韧性。如果想达到丝绸的美感那估计得搅到肌肉劳损。
显然,我的瀑布土豆泥因为本人体力上的局限,瀑布的含泥量偏高,有泥石流瀑布土豆泥的特效。但口感细腻丝滑团糯却丝毫不打折。土豆泥是百搭的配菜,可以配迷迭香煎鳕鱼、或煎牛排一起吃,我今早搭配的是香叶煎梅花肉和秭归橙子九月红,再配上自烤的椰子片核桃仁八达木。
瀑布土豆泥全景。
做了一大锅,吃不完一点不用担心。密封好放进冰箱冷藏,吃时拿出来加热搅拌即可。
后来,我试了一下从冰箱取出,不加热冷吃,也十分好吃。
小贴士
胳膊缓过劲儿,我再挑战一下土豆搅团。哈哈哈
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