融合和食元素的risotto(意式烩饭)
惦记自己尝试一下risotto(意式烩饭)已经有段时间了,前几天在@三刻321cooking 下单海鲜饭时顺便研究了一下,然后发现三刻家这款食材包可以算是改良版的risotto,非常惊喜:既然允许改造,那就大家一起开脑洞呀~
喜欢日料,所以琢磨这个方子时用木鱼高汤代替了传统risotto使用的普通高汤,也没有用到传统做法里的蒜、洋葱和黄油。这些是改良的重点所在。但白葡萄酒还是要放的哈~
菜谱为一人份,饮食习惯是不爱吃主食。小伙伴们操作时记得根据自己的实际情况调整下哦(好像每次都会这么说)~
用料
米 | 60克 |
白葡萄酒 | 50克 |
水 | 250ml |
木鱼花 | 一撮 |
鳄梨 | 半个 |
海鲜或白肉 | 50–100克 |
盐 | 注意控盐~不要太咸~ |
欧芹(干) | 一捻,没有可不加。 |
融合和食元素的risotto(意式烩饭)的做法
先来制作木鱼高汤:取一只小锅子,把水倒进去,烧开后关火,投入木鱼花。静置至少一分钟后滤出木鱼花,取汤待用。
鳄梨、海鲜(白肉)切约1cm见方的小块。如果想吃到鳄梨,可以把它稍微切大一些。
**之所以选择海鲜或白肉,是因为这个做法以日料调味为基础,所以不愿意选择自身气味太过厚重的荤食。锅烧热,少油,把海鲜或白肉放进去中小火炒1分钟左右(我用的墨鱼丸,是为了打扫冰箱喵哈哈)。
**如果想把蔬菜也加进这道烩饭,就先炒蔬菜,再放海鲜或白肉。倒米入锅,继续中小火炒3分钟左右,至米粒变成半透明状。
**炒米时米粒可能会到处迸,要注意边炒边耐心翻动。把鳄梨放进锅里,将白葡萄酒倒一半进去,调成中火慢慢翻炒至鳄梨有一部分融开,汤体变得粘稠。
将另一半白葡萄酒倒进木鱼高汤中,之后分多次将高汤加进锅中,每次以高汤恰好没过米为度。中小火翻炒至汤汁快要收尽时再加一些,直到高汤用完。
**传统的risotto米粒是硬芯的。不习惯的小伙伴可以在最后一次加高汤时额外多加些水,然后盖上锅盖焖一会儿,再继续收汁。在最后一次加高汤时试试味道,按自己的口味加盐调味。也可以加上欧芹或其他自己喜欢的香草。随收汤的过程搅拌均匀即可盛出装盘。
小贴士
1. 鳄梨不是必须的,可以换成任何你喜欢的蔬菜或其他白肉。
2.加些应季的毛豆、豌豆、蚕豆等,会增加季节感和风味。
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