南瓜浓汤——餐厅的隐藏菜单!
该菜谱源自淘最厨房
据说是一家连上三年米其林指南餐厅的隐藏菜单~
我自己试过后觉得很好 奶香味很浓~
冬天来一碗热乎乎的肯定很棒
食材也都常见
所以和大家一起分享这个谱~
用料
南瓜 | 1公斤 |
洋葱 | 半颗(100g左右) |
黄油 | 约100g |
淡奶油 | 250ml |
牛奶 | 250ml |
月桂叶 | 一片 |
南瓜浓汤——餐厅的隐藏菜单!的做法
将一公斤南瓜去籽、去皮。
切成5mm的薄片。(注意要薄厚一致)
将100g黄油加入锅中融化。
将黄油小火加热成琥珀色。
然后加入半颗切丝洋葱(我用了100g),炒至洋葱透明后加入一片月桂叶,翻炒出香气。
加入南瓜,翻炒均匀。
加入淡奶油和牛奶,中大火烧开后转小火
小火煮10分钟,期间不停搅拌,防止粘锅。
直到用汤勺能很容易将南瓜压成糊的状态,用榨汁机或搅拌机将汤料打碎。(我用的是破壁机,打碎汤料前要把月桂叶挑出来。)
把打碎的南瓜汤过滤一下,口感更顺滑~(可省略)
盛出排盘,撒上喜欢的配料就可以开动了~(原方在南瓜汤上放了火腿,不过我什么都没放也好喝~)
小贴士
1.我用的南瓜是市集的贝贝南瓜,原方用的是肉厚皮薄水分少的蜜本南瓜。
2.南瓜汤香浓的秘诀是用焦化黄油炒南瓜,所以融化黄油后可以多加热一会,大概两三分钟,黄油变色后快速离火,不然烧焦后会有苦味。
3.月桂叶能使香味和甜味更加丰富,更能凸显南瓜的风味。
4.建议把汤放凉点再放入破壁机打碎,免得破壁机受不住...
5.喜欢浓厚的奶香味的可以直接按照方子来,如果不喜欢,可以将方子中的牛奶和淡奶油的部分替换成等量的水或鸡汤,总量不变,比例根据自己喜欢。
6.方子中没有任何调味,完全靠南瓜本身的甜味就足够。
7.可以加点藜麦,就成为藜麦南瓜浓汤也是不错的~
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