Osso-buco, 意大利经典名菜—炖小牛膝的做法
学了一年西餐,要说印象最深的肉菜,不是牛排,而是这道叫Osso Bucco的意大利菜,做法极其简单,味道却相当了得。今天已经是本周内我第二次做这个招待客人了,做的时候特意拍了照片,分享一下做法。
用料
猪前肘前半段 | 若干 |
胡萝卜 | 若干 |
洋葱 | 若干 |
芹菜 | 若干 |
西红柿膏 | 若干 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
Osso-buco, 意大利经典名菜—炖小牛膝的做法的做法
图一、ossobuco翻译成中文应该是炖小牛膝 但实际上你也可以用猪羊的小腿骨来做。我这是用的猪腿骨,就是前肘的前半段。去皮和大部分肥肉,撒盐和黑胡椒,裹一层薄薄的面粉
图二、热油煎至每面金黄
图三、煎好放入一个大的平底的容器,我用的能烤火鸡的21寸的带盖烤盘
图四、相同份量的洋葱、西芹、胡萝卜切丁,放入刚才的煎锅里翻炒。这三样菜,是西餐的基础,基本上离不开。但只是取味道,最后会过滤之后扔掉
图五、加入少量西红柿膏,也可以用西红柿替代但味道不如tomato paste
图六、加水煮开
图七、连菜一起倒入烤盘,水量要足够能盖住腿骨的九成
图八、加盖或用锡纸封口进烤箱400华氏度烤两个小时左右,肉烂部分脱骨后从烤箱取出,连骨带肉放入深煎锅。烤盘内的菜汤过滤掉蔬菜后倒回煎锅大火收汁,
图九、取出腿骨摆盘,收浓稠的汤汁酌情加盐和胡椒, 浇在腿骨上面,加上配菜,即可。
小贴士
切记,第一步裹面粉只需薄薄一层,切不可太多
西红柿膏也不要用多了
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