虾仁大阪烧(传统御好烧)(自制大阪烧酱和蛋黄酱)(小美辅助操作版)
此食谱约为6人量。
用料
大阪烧面糊 | |
圆白菜 | 200克 |
胡萝卜 | 100克 |
山药 | 200克 |
虾仁 | 250克 |
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2只 |
花生油 | 5克 |
黑胡椒 | 3克 |
岩盐 | 3克 |
大阪烧酱汁 | |
日本酱油 | 30克 |
味淋 | 10克 |
日式芥末酱 | 2克 |
米醋 | 20克 |
冰糖粉 | 15克 |
番茄酱 | 60克 |
饮用水 | 50克 |
蒜 | 10克 |
姜 | 10克 |
蛋黄酱 | |
玉米油 | 250克 |
鸡蛋(室温) | 1只 |
柠檬汁 | 5克 |
黄芥末 | 5克 |
岩盐 | 2克 |
全脂奶粉 | 20克 |
冰糖粉 | 20克 |
装饰 | |
木鱼花 | 适量 |
海苔丝 | 适量 |
虾仁大阪烧(传统御好烧)(自制大阪烧酱和蛋黄酱)(小美辅助操作版)的做法
【制作蛋黄酱】
准备无水无油消毒后的密封容器。
称出250克玉米油备用。
确保小美主锅、鸡蛋等均为室温。无水主锅中放入1只鸡蛋(室温)、5克柠檬汁、5克黄芥末、2克岩盐、20克全脂奶粉、20克冰糖粉,盖上量杯盖。
1分30秒、速度4混合,同时将玉米油缓慢地倒在量杯周围,让油慢慢流入锅中进行乳化。
将蛋黄酱盛放在密封罐中,冷藏保存备用。
【制作大阪烧酱汁】
准备无水无油消毒后的密封容器。
无水无油主锅中放入10克蒜、10克姜,4秒、速度7切碎。
加入50克饮用水、60克番茄酱、30克日本酱油、10克味淋、20克米醋、2克日式芥末酱、15克冰糖粉,10分钟、Varoma、速度1烹煮。
将大阪烧酱汁盛放在密封罐中,冷藏保存备用。
【制作大阪烧面糊】
将圆白菜简单切一切,放入主锅,5秒、速度4切碎,盛出备用。(喜欢圆白菜口感突出的,将圆白菜切成细丝即可)
将胡萝卜切成大块,放入主锅,5秒、速度5切碎,盛出备用。
将山药掰成大段,放入主锅,15秒、速度10搅打成黏稠泥状。
加入2只鸡蛋、30克低筋面粉、5克花生油、3克黑胡椒、3克岩盐,30秒、速度5搅打均匀。
放入切碎的圆白菜、胡萝卜,30秒、反转速度4搅拌均匀。
加入250克虾仁(可以整只放入、也可以一分为二),用刮刀棒轻轻搅拌均匀。
【制作大阪烧】
起锅(用锅沿矮的大号平底锅较好操作),中大火,倒入适量花生油,油热后转中小火,倒入大阪烧面糊,铺平,盖上锅盖焖10分钟。
打开锅盖,用铲子轻轻铲一下贴锅底的一面,上色了就可以翻面了。翻面时将周围的面糊往中间拢做整形,整成扁扁的圆柱体,扣在一个大盘子上,然后再顺进锅里,翻面就完成了。
盖上锅盖,10分钟左右,出锅。
均匀抹上大阪烧酱汁和蛋黄酱,再撒上木鱼花和海苔丝装饰,即可享用。
日式晚餐,简单又治愈~
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