李家炒的杂酱(馒头杀手🥷)
李jl先生防止手生,连夜加班加点做了炒杂酱,结果发现家里没有馒头了,还被疫情拦在家里(正在哭),那明天浅做个馒头吧……
用料
黄豆酱(西瓜酱也行) | 1瓶 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
菜籽油 | 宽油🤔 |
姜 | 半块 |
香菇 | 9朵 |
白豆干 | 5片 |
毛豆 | 0.402kg |
焯水春笋 | 1个 |
猪后腿肉 | 500克 |
小米辣 | 10个 |
小葱 | 10根 |
青椒 | 3个 |
糖 | 一些 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
李家炒的杂酱(馒头杀手🥷)的做法
菜籽油下锅,放入切成方块块的豆干,开大火炸!
姜姜切沫沫。
香菇切小块块。
焯过水的竹笋切丁
这时候白豆干已经金黄了,铲子翻动的时候有沙沙的声音
加入笋丁,翻炒30下(我猜的
加入毛豆、姜末,翻炒之后关火(因为肉没切
腿肉切丁
小米椒切碎碎
小葱切沫,葱白白部分放到锅里,葱尖尖留着备用
青椒切碎碎
开大火,放入香菇菇,炒一炒,至香菇软软
暂时先盛出来
锅里重新倒油,肉丁放进去炒
炒白白之后加料酒
肉肉可以拿漏勺盛出来啦
锅里剩下的油放入一勺郫县豆瓣酱,一整瓶黄豆酱,炒香(我家喜甜口,又加了亿点点糖)
放入刚才盛出来的蔬菜丁和肉丁,翻炒好多好多下
浅加一点水至👆这个浓稠度,盖上锅盖开始小火熬,计时5-6min,中间翻拌一下避免粘锅
放亿点白胡椒粉,一点花椒粉(没有可以不放)
加入小米辣,翻炒均匀,浅尝一下,嗯,好吃的,大火收汁
收到浓稠之后加入青椒,翻炒至变软
关火,放入葱尖尖碎碎,翻拌均匀
出锅!
小贴士
1. 炸豆干的时候,可以翻拌均匀之后盖上锅盖中火放在那里,然后去切菜菜,时不时翻一翻,节省时间~ 2. 蔬菜和肉类根据个人喜好选择,根据易熟程度依次下锅就好! 3. 可以先切好所有食材再开始料理,李jl先生比较喜欢这种混乱中有点小章法的做法,新手勿学! 4. 最后大火收汁的时候一定要不停翻拌,不然会糊锅底!
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