野菜馒头&自制黄豆酱（美不胜收）

小时候喜欢吃奶奶做的野菜馒头，长大了工作忙很少回家也吃不上了，前几天做面条稞汤面，剩下了一把野菜，今天把它做成野菜馒头。这个馒头区别于发面馒头和粗粮馒头，发面馒头口感松软，组织蓬松，粗粮馒头口感上比较实，组织上更密集，而这款野菜馒头介于发面和粗粮之间，吃起来更有嚼劲，更柔韧一些。配上自制的黄豆酱，很香很美。

用料  

野菜馒头&自制黄豆酱（美不胜收）的做法  

1. 面粉加酵母粉加糖放在容器当中

2. 少量多次加入温水，一边搅拌，一边加入水，完成絮状，在揉成光滑的面，团盖保鲜膜醒发一个小时以上或两臂直2.5倍大（放在室内温度较高的地方，因为每个家庭的环境和温差不同，最好是看发面的状态）

3. 野菜洗净切碎，放两克的小苏打，三克的盐，用手搅拌均匀。放置十分钟左右再用。十分钟后，野菜会出很多水分，用手把多余的水分挤压出去。

4. 野菜放在发酵好的面团中，柔安金云在揉的过程当中，野菜会被挤压出少量的水，没有关系，继续揉，多揉一会儿，这个时候面团一点发软很正常。

5. 野菜面团揉成长条状切成均等分量的小剂子。再将小剂子揉搓整理成馒头。

6. 将揉搓好的小馒头放笼屉上，二次醒发20分钟，大火烧开水计时蒸15分钟，再闷三分钟即可。

7. 借着蒸馒头的15分钟时间，我们炸一份豆瓣酱，小米辣切碎，大葱切碎

8. 热锅上放油，油温六成热，放葱碎和小米辣爆香，转小火。

9. 加进去两勺海天黄豆酱，加入两克白糖，少许的鸡精中和味道。翻炒一会盛出即可。葱香酱香的融合，让你闻得直流口水。

10. 一口馒头，一口酱香，想一碗清粥，无论是早餐还是晚餐，美不胜收，忍不住吃了还想吃。…哈哈哈。

11. 上个野菜馒头图，淡淡的野菜香味馒头，柔韧又筋道。

12. 这个方法炸的黄豆酱，无论是配白馒头还是粗粮馒头，还是今天的野菜馒头都是一道非常好的蘸料。