Q弹手擀面
手擀面,不需要多复杂的工艺,只要有面粉!家家随时都可以做,非常简单,Q弹有劲道!还是现做现吃!没有任何防腐添加剂!以下这是一家三口的量哦!
用料
面粉(高筋或者中筋面粉) | 500克 |
水 | 250克 |
备用面粉 | 50克 |
Q弹手擀面的做法
500g面粉,首选高筋面粉,用250g清水和面,因为手擀面不需要将面团和的太柔软,所以水一定不能加多哦!
和面的时候顺时针,一边用筷子搅拌一边倒入250g清水,直到所有面粉都变成絮状,开始用手揉
因为水用的少,刚开始会比较硬,继续用力揉
大概揉成这个样子就可以,手光盆光面光!然后放进保鲜袋,密封放冰箱冷藏15-20分钟,图片上打错两字,不是发酵,是醒面,15分钟左右取出。
取出后,在桌面上撒面粉,继续揉面!揉成光滑面图为止
手法的话可以从下往上的用力!揉至表面光滑
揉好的面图对半切开,一半用擀面杖擀成大薄饼,另一半等下再擀
面饼四周中间都要擀薄,然后撒面粉!量要多,不然对折会粘起来,折一层撒一层面粉!
这样对折撒面粉,再对折再撒面粉!长度自己控制!快速切条!
切条后立刻抖开放入提前装备好的铁盘中,再撒面粉,防止粘住
清水加盐,煮开,下面条,用筷子不断搅拌,沸腾后再加一次水,水开就捞出。一次不要下太多面条,我这一锅是半个面团的量
准备面汤或者拌面配料:大蒜叶,猪油一块,金标生抽两勺。或者可以用肉汤做底汤
没有猪油,也可以其他汤做底汤,这是用家里的肉末汤再加点蔬菜拌的!
浇头可以炒一点胡萝卜丝,雪菜,素鸡,或者海带丝,土豆丝都可以搭配!非常方便又好吃!
小贴士
1.只做手擀面的面图不需要太多的水,所以一份面粉加一半的水就足够了!手擀面太软会粘住,没有嚼劲,下锅会烂。
2.第一次和面不需要揉至全部光滑,直接密封冷藏醒面15分钟就会自己变柔软,再揉就会光滑了。
3.擀面和对折切条的时候一定要多撒面粉!保证表皮不粘住。
4.一次可以多揉一些面,第一次揉好后,切块分袋放入冰箱,吃一块随时拿出来揉面,做面条!一块密封面团,可以最多放一周。
5.猪油是手擀拌面的灵魂,大蒜叶是精华,生抽是不可缺少的鲜味!所以不需要其他佐料就可以做出一碗美味的手擀面!
6.面汤可以根据自己口味添加辣椒,提前将底汤盛在碗里,面条熟了直接加进去就可以了!
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