Q弹手工面
做过很多次手工面了,家人爱吃细的,其实越细越考验人。手工细面刚煮出来特别劲道好吃,但是要是吃得慢的话,一大碗面吃到最后几口绝对就糊了。反复修改配方,加上研究了泡面的面饼配料,才试验出来的终极配方。做出来不管是现煮还是晾干成挂面,都特别好吃
用料
面粉 | 850克 |
木薯淀粉 | 150克 |
盐 | 8克 |
食用碱 | 3克 |
水 | 290克 |
Q弹手工面的做法
面粉、木薯淀粉和盐拌匀。食用碱加清水搅匀。和到一起,变成一个特别硬的面团。(这里要说一点,水量只是参考,要根据面粉不同和季节不同适当调整水量。)
面团盖上醒半小时,然后用压面机压成面片,从厚到薄反复几个来回把面压均匀了。特别是要晾干做挂面的一定要来回多压几次,使面片整体含水量均匀一致,否则晾干的时候弯曲程度会加大。(这个水量是适合压面机的,千万不要试图手幹,会累死)
压到合适的程度觉得可以了的话,在面片上抹一层玉米淀粉,一定要抹匀,而且不能抹得太多,否则面煮出来会浑汤。抹完后就可以切成面条了
如果现吃的话,到这一步就好了。不马上吃的话,可以像我这样,挂到晾衣架上,晾干。晾干的话,不要马上拿出去晒,先阴干一会,定型。然后才能晒,而且注意不能晒过头了哈,否则太脆,最后一碰就断。
晾干后用剪刀剪断,装起来慢慢吃吧~
不想晾干,也不马上吃,还有一种保存方法,就是分成小份丢冷冻。一定要分小份哦,因为一旦冻起来就分不开了。煮的时候要多放水,然后水煮滚开再下面,大火煮。总结就是水多,火大。火候很重要,千万不要忽视
关于晾的面条容易弯曲,这里再补充几点:
1、面片一定要压匀,保持整体含水量一致,否则在晾干的时候收缩也会不一致
2、晾干的面条不要太短
3、不要立即高温晾晒
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