很随意的手扯面(无电子秤)
上海疫情封控在家已经一个多月了,
家中的菜基本靠叮咚和美团早起抢来的。
因为一直抢不到大米和面粉,
跟团买了一包5公斤的面粉,
想着还能做点面疙瘩,葱油饼什么的。
手扯面真方便,做了多次了,口感超好。
因为很久没做面食,懒得找电子秤,
所以克数都是凭手感。
用料
面粉 | 适量 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
油 | 1汤匙 |
鸡蛋 | 1个 |
很随意的手扯面(无电子秤)的做法
已上所有食材放在盆里揉到三光,
因为鸡蛋是土鸡蛋,颜色挺黄的。
没有鸡蛋的可以不加。不用醒面,质量用刀分成四等份。
每个剂子用手搓圆,压扁擀成5毫米厚的面片。
我没找到擀面杖,所以就用手随便压平的。找一个合适的盘子或者圆的保鲜盒,
每一片面都刷一点植物油(我的是玉米油)。
全部叠在一起都不会黏连。
因为是半夜准备的,打算第二天中午吃,
所以把面片用保鲜膜包住放冰箱冷藏。油和面经过一晚上融合,会更加有弹性,
拿出一片擀平,我用的啤酒瓶擀面的。
擀面的时候需要撒点干面粉,避免黏连。
擀平后用刀切片。这时候比较麻烦,一根根满满拉,
一般不会断的。这是拉完的效果,熟练后可以几根一起拉。
水开后,放入面条。
稍微用筷子把它们打散,
因为有油,所以不会糊掉这是刚出锅的样子。
汤头是牛骨汤,浇头是肉糜。
面条口感q弹也不硬,非常好吃。
小贴士
揉面时水不要加太多,满满的用筷子搅成絮状,然后揉成面团就行。
第二次熟练掌握了,我揉面只花了10来分钟。
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