广式腊味煲仔饭🍲
“煲仔饭”其实并不是真的把儿子给煮了。
粤语里“仔”可以用来比喻小的事物,如“煲仔”--小锅、“猫/狗仔”--小猫/狗、“细蚊仔”--小朋友等,而“煲”可以译为动词“煮”或名词“锅”的意思,就是“煲饭”--煮饭、“饭煲”--饭锅。哈哈😂
“煲仔饭”直译就是小锅饭,这里的“煲仔”是名词呀!(咋成了语文老师😅)因为锅小,基本都是一人一锅饭。
煲仔饭上面能搭的材料可多了,你想到什么随便放就好,冬菇滑鸡煲仔饭、肉饼煲仔饭、榨菜牛肉煲仔饭…(我想吃🤤)
上面的配菜不要紧,关键是在锅底。为什么?锅底的饭焦(锅巴)才是它的灵魂。
这饭可以说是我们广州人从小吃到大的,以前街边的食肆都有煲仔饭卖,中晚饭都可以吃,简单方便快捷。
不过现在还保留原始做法的煲仔饭店已经很少了,都换成电煮饭,饭焦是有,但少了火烧的香味,如果家里允许,换柴火🔥更好,不过我家也不允许,还是算了,哈哈。😄
做煲仔饭最注重的是火候,好了,不多说了,下面来开始做吧!
以下为2-3人量,份量多少自己按需选择。
用料
主料 | |
大米 | 1.5杯 |
腊肠 | 2根 |
腊肉 | 1小块 |
配料 | |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
姜丝 | 少许 |
酱料 | |
酱油 | 1勺 |
广式腊味煲仔饭🍲的做法
大米洗干净,提前泡发30分钟。泡发好,尽量倒干净泡米水,备用。
腊肉腊肠多少随意,切片,备用。
切姜丝备用。我这里切成长短是为了摆盘好看,不拍照的,随便切就好了。🤣
准备一口砂锅,锅底刷油。
加入泡好的大米和水,比例1:1,盖上盖子,开大火煮沸后转中火煮5分钟左右。
5分钟后打开盖子,水干低于饭面时用筷子在饭里撮洞。继续盖上盖子焖煮2分钟。
再次打开盖子加入切好的腊肉腊肠和短姜丝,尽量铺平不重叠。盖盖子焖煮3分钟。
3分钟后,开盖在锅边淋一圈油。这一步很重要,是形成饭焦(锅巴)的重点,同时也小心烫手。加油后双手扶锅,将锅倾斜架于炉上。
这图更能说明,就是将锅分成四份,手抓锅柄让锅倾斜,好让锅的四面都受热允许,每面平均受热45秒,形成饭焦(锅巴)。
最后加入长姜丝、葱和香菜,盖上盖子,焖2分钟就可以了。
开盖吃饭了,吃前淋上少许酱油就可以了。
哇~饭夹着腊味的油香,加上饭焦好脆!🥰
小贴士
1、水和米比例是1:1,不要多水,饭太软又成不了饭焦。
2、我这次总煮的时间20分钟,具体时间根据自己锅的大小和饭量大小决定。饭水干了之后就要时刻盯着,不能走开!要不然很容易糊的。
3、步骤8、9操作时小心烫手!要用隔热手套🧤!!注意火候,别烧焦了!
4、饭快好,锅边一定要淋一圈油,这是形成饭焦的灵魂。
5、不爱葱和香菜的步骤10可省略。
6、酱油淋少许就好了,作为提鲜,腊味本来就咸,酱油多,整个饭太咸就吃不出香味了。
7、感谢大家看到这里,我会继续努力做好一个吃货的职业,谢谢!🥰
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