广式腊味煲仔饭
食材简单,调料简单,步骤简单,而且又有肉又有菜还有碳水化合物,这么方便美好的菜菜,还不赶紧学起来。
吃前搅一搅哟~
完整菜谱视频可在B站搜索“小犬吃吃”观看。
用料
大米 | 1/2杯 |
饮用水 | 150ml |
食用油 | 1汤匙 |
鸡蛋 | 1个 |
广味香肠 | 1/2节 |
老姜 | 2片 |
小油菜 | 3~4颗 |
盐 | 1/2茶匙 |
酱汁 | |
糖 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
饮用水 | 2汤匙 |
芝麻油 | 1/2汤匙 |
广式腊味煲仔饭的做法
砂锅底涂一层食用油,防止米饭粘锅
150ml饮用水,提前1小时泡发大米。大米连同泡米水一起倒入砂锅中
表面倒入1/2汤匙食用油,大火煮开后立即转小火。盖上盖子,焖煮5分钟左右
1/2节广味香肠斜着切片,老姜2片切细丝
开盖,水煮得快干的样子即可。铺上姜丝,码上香肠,打一个蛋在表面。
盖上盖子,小火继续煮5分钟后关火。关火后不揭盖再焖15分钟
烧水焯小油菜。水中加1/2茶匙盐、1/2汤匙食用油,水沸后再下小油菜。当水再次沸腾时即捞出小油菜,沥干水备用
把“用料”中的酱汁材料混合均匀,即得煲仔饭酱汁
米饭焖15分钟后揭盖,码上焯过的小油菜,淋上酱汁
最后搅拌搅拌,就可以开吃了
小贴士
①做煲仔饭用甜香肠,不要用辣香肠或者咸香肠
②砂锅底涂油是为了减少米饭粘锅
③大米一定要先泡透,防止夹生饭和糊底。米全都变成乳白色就说明泡好了
④米:水≈1:1.5,不要用自来水泡米。另外要注意不同品种的米吸水性也不同,可以先少用水,煮的时候再根据情况往锅里加适量热水,不要加冷水。水过多会溢出扑锅,这点务必注意
⑤米饭表面滴油可以让米饭煮出来更香,不加也没关系
⑥如果喜欢锅壁上米饭微焦的口感,可以在关火后多焖一会儿
⑦水烧开后再下小油菜,水沸就捞起沥干。焯绿叶菜不要冷水下锅,煮太久会丢失营养
⑧砂锅下面需要加小锅专用架,不能直接放在灶台架上,否则位置太低够不着炉火上焰,锅烧裂了都未必能煮熟
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