飘香酱肉包子
50斤大包装的面粉嚯嚯的差不多了,中式面点里的灵魂领军者非包子莫属吧,翻看朋友圈只要做了面食的基本都会晒包子,我也不能拖后腿啊,起码这场全民美食比赛我参与了,平时都是夏天做包子会多一点,因为发面容易些,这也是因为娃儿想吃酱肉包子,就还是做一次吧,解解馋!
用料
面粉 | 500克 |
水 | 240克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 30克 |
油 | 10克 |
包子馅儿 | 一碗 |
飘香酱肉包子的做法
还是用小美和面,水,酵母,糖放入主锅内,2分钟37度激活酵母,加糖也是为了酵母能更好的发酵,还有就是加了糖的面团会更光溜,充分融合后加面粉跟食用油还有盐,再2分钟揉面模式就好了。
取出面胚子,揉成光滑的面团即可,给了食用油的,这个时候的面团很好揉成团,还不粘手,不需要撒薄粉揉面粘一手面粉,非常完美,最喜欢这个步骤。
揉出光滑的面团放入盆中,盖上保鲜膜等待发酵,两小时左右,这个时间就准备馅儿料。
酱肉是提前卤好的,切成小丁,加入每次团购菜爱心菜里必有的包菜跟胡萝卜,真是放冰箱里消耗的太慢了,做包子就多给点,加入盐、耗油、生抽、十三香、香油调味,对了,我还给了两勺卤肉汁儿,最后撒点小葱花让馅儿料吃起来更香。
面团发到两倍大,用手指轻戳一下,慢慢回弹就差不多了。
或者扒开面团看看,里头有密集的蜂窝组织也是可以的。
取出面团再次揉成面团,也是排气的过程,然后分成大小匀称的面剂子。
每次做面食就是姑娘最喜欢做的手工了,她来擀皮我来包,看我擀过几次,竟也有点像模像样啦,这样有慧根的小助理我收了。
这个视频可能看的不是很清晰,姑娘个子不够高,当时也没想起来从上往下拍,将就着看看吧,以后有机会再分享包18个褶的包子视频。
大小有点不一样,自己吃嘛,全部包好后放到蒸锅里进行二次发酵20分钟左右,锅里可放入40℃左右的温水,这样二次发酵的效果会更好,以前没学会这个总是等水烧开后再放包子到蒸格里,一瞬间的高温就把包子烫到了,出锅时总是有点不尽人意。
二次发酵时间到了后,再开火蒸20分钟左右,我包的不大,肉也是卤好的,20分钟就够了,关火后再闷5分钟就可以吃到热乎乎的肉包子,开锅一瞬间,满屋飘香。
皮薄馅儿多,吃了一个还想再来一个,反正小姑娘嘴巴甜,说妈妈做的包子是世界上最好吃的包子。愿你能记住妈妈的味道。
小贴士
二次发酵很重要!
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