家常肉包子
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 150克 |
植物油 | 6克 |
白糖 | 30克 |
猪肉 | 250克 |
豇豆 | 50克 |
小葱 | 20克 |
肉馅调料 | 五香粉 |
生抽 | |
蚝油 | |
包子调味料 | |
盐(适量) |
家常肉包子的做法
所有面团材料混合,揉面,这一步很重要,一定要把面团揉成光滑、洁白、柔软。
边揉边感觉面团的状态和温度
大概揉15分钟左右,不能过度揉面团,否则面团温度过高,面团组织会很粗糙。今天室温10度左右,揉面15分钟,面团温度18度刚刚好。
烤箱的发酵模式,35度60分钟。我在烤箱里垫了一盘热水,防止面团表面干燥。
发酵完毕(忘了拍照)大概就是面团2倍大,剥开有蜂窝组织,手指沾面粉戳下去不会回弹。发酵完毕在继续揉面,排气再将面团揉光滑。
然后擀面皮,30克的剂子,擀至手掌大小。
肉馅要提前拌好,放冰箱冷藏。
大概称35克左右馅料。
包包子手法不娴熟,勉强捏出一朵花。网上很多高手视频,大家可以找来参考。
包好后要第二次发酵,依然放入烤箱,35度,大概20分钟,感觉包子又长大了一点点、柔软了一点点。
二次发酵完毕可以蒸了!啦啦啦!我习惯一个包子垫一张一次性烘焙纸很方便!电磁炉180度、20分钟。蒸锅要放水啊!千万别忘了。
铛铛铛!出锅了!记住,包子蒸熟后不要急于揭锅盖,再焖5分钟,包子就不会因为冷空气而缩小!要蒸出白白胖胖的包子这一点很重要!
咬一口有汁水,很香!
咬的很难看,请原谅我的拍摄手法以后慢慢改进!
自己做的包子很放心!不要担心卫生和添加剂问题!三全速冻饺子馅都出问题啦!还是自己多动手吧!让家人吃的更放心!
再来一口鸡汤……完美!
这是tinrry (甜悦下午茶)云朵馒头视频截图,我的配方是参考她们的,提供给大家!希望多交流!
小贴士
1、包子馅料一定要加水,分次加入250克馅料我大概加了150克水,这样包子馅才不会干。
2、揉面非常重要!面团一定要揉到光滑洁白。
3、白糖有利于增加酵母活性,牛奶会让面团更加柔软洁白。
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