超详细胡萝卜汁生煎包

从小时候我就特别喜欢做面食。但真正研究小笼包是在2015年开店做小笼包的时候，那时没有选择去培训机构学习，而是选择了自己无数次的尝试。为此也折腾了几十斤猪肉，家里二位老人看到我做失败的肉馅都感到有点心痛。
1.买了摊位上推荐的小笼包添加剂，味道一般，而且一想到添加剂我就吃不下去了；
2.买了肉皮做成肉皮冻加入到肉馅里，这样可以让汤汁更加丰富，结果味道没有想象中的好；
3.买了肉骨头和鸡壳炖成汤汁搅拌到肉馅里，因为那时请了个做小笼包的阿姨，她包的包子很好看，我也是那时开始包好看的。她和我说他们做包子肉馅里都放了鸡油，一想到那东西我也吃不下去了。试了这个肉汤感觉也是一般；
尝试过的方案连我自己都想不起来了，反正网络上能找到的关于小笼包的方法我几乎都尝试过了。最后想了下也许越是简单的配料越是能调出好的味道，去繁就简，结果没有让我失望。今天就来分享一下我精心研制的胡萝卜汁生煎包。

用料  

超详细胡萝卜汁生煎包的做法  

1. 
   1、夹心肉连肥肉直接剁碎或者肉摊上直接绞3道不要绞太碎，小笼包一定要放肥肉，要不然会干干地不好吃，而且适当吃点肥肉对小孩子也是有益处的；
   
   2、加入葱姜蒜粉，水到肉馅里，如果买不到葱姜蒜粉可以将小葱和生姜切小块放入水里榨汁或者是浸泡一会捞出来备用，将肉末往一个方向搅拌，使肉末充分吸收水分；
   
   3、加入除油之外所有的调料搅拌均匀；
   
   4、最后加入油可以把所有的味道都锁住，然后放入冰箱冷冻；
   
   5、包之前拿出来拌入切细的小葱切可。

2. 
   1、将除油之外所有材料倒入一个大盆中，用筷子搅拌到无干粉状态，水的量不要一次性倒入，可以边倒边看；
   
   2、倒入色拉油拌匀之后倒到案板上用手揉到表面非常光滑状态；
   
   3、表面盖上盖子或者保鲜膜进行发酵；如果家里有条件可以放入烤箱，放一碗热水，上下火30度，调到发酵功能40分钟。如果是冬天可以蒸锅里水烧开后放入加快发酵速度，也可以前一天晚上和好面第二天早上做。夏天的话建议现做现发比较好，一般时间也就在40分钟左右，发酵好的面团内部组织成蜂窝状，体积比之前大2倍就发酵完成。

3. 
   1、从冷冻里取出肉馅，拌入香葱拌匀；
   
   2、取出发酵好的面团排气后分割成20g左右的小面团，此配方可以做20-25个左右的量；
   
   3、将面团擀成四周薄中间厚的面皮；
   
   4、取适量的肉放在面皮中间打褶包成包子。

4. 
   1、热锅后倒入适量的色拉油加热后开小火将包好的小笼包一个个放进去；
   
   2、准备好一大碗水加入少许地瓜粉搅拌溶化开来；
   
   3、开大火将水倒入，水的量没过半个多包子，然后把盖子盖上；
   
   4、等水快烧开的时候再打开锅盖，期间不能打开。撒入黑芝麻和香葱等水彻底收干底部会有一层脆皮就可以关火。

小贴士

1、肉馅调好后一定要放进冷冻室，这样包起来会更简单，另外煎好的包子也会汤汁很丰富，不会很干；
2、发酵面团一定要揉到表面很光滑；
3、煎的过程当中不能打开锅盖；
4、包好后的包子和面团都要用保鲜膜盖住，防止表面风干。
5.有什么不明白的可以留言给我，微信公众号：嘟妈厨房或者个人微信美食号：Linda 2018dmcf都可以。