香嫩多汁的胡萝卜牛肉包子 水煎包
明天实在不知道给孩子做什么早餐,
想说做包子吧,
下厨房搜了几个菜单综合学习了一下,
就开始包了,
准备的不是特别充分,比较随意,但成品很香,一出锅,孩子就连吃了三个,要不是拦着还要继续吃,队友晚上熬夜当宵夜也是一个接一个的吃,所以应该是挺成功的。
那就记录一下,方便以后查看。
用料
牛肉 | 180克 |
面粉 | 500克 |
糖 | 少量 |
盐 | 少量克 |
大葱 | 少量 |
胡萝卜 | 一个根 |
高汤块 | 适量 |
蚝油 | 半勺 |
胡椒粉 | 随意克 |
洋葱 | 1个 |
香嫩多汁的胡萝卜牛肉包子 水煎包的做法
先用开水泡花椒水,去腥,提味,让馅鲜嫩多汁
用厨房纸用力挤压牛肉馅,吸出血水。
馅里加盐,糖,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,抓匀。
泡好的花椒水融化高汤块,然后慢慢加进牛肉馅,搅拌上劲。(没有可以不加,如果家里有浓鸡汤加进来也可以,都是一个道理,提鲜)
吸干血水的牛肉很吃水的,可以少量多次打花椒水进去,直到像上面视频里那样。加入两勺葱油拌匀提香。
这个葱油是用香菜根,第一层洋葱皮,大葱边角料,小火炸出来的,非常香,日常凉拌菜,拌面也可以用。
(洋葱可以多点,吃起来只会增加包子馅汁水软和的感觉,不会减弱肉感。180g牛肉馅,用了一个洋葱一个胡萝卜,正合适)
胡萝卜切丝。
洋葱切丁,撒少量盐,出水,过几分钟攥干,和胡萝卜丝放一起备用。
用炸葱油的锅,把胡萝卜丝和洋葱略微炒软,不需要很熟,快速炒一下就行。炒好的胡萝卜洋葱,晾凉,
和🐮牛肉馅混合,
(可以根据个人喜好加入黑胡椒,黑胡椒多放点,做成黑胡椒口味的也会很好吃)
然后加入少量大葱碎。
最终肉馅样子忘记拍了拿出提前发好的面,揉面排气,
包好后,用湿布盖着,继续醒发15分钟,
下锅煎或蒸。
今天懒得拿蒸锅了,用平底锅煎吧,
多余一个小面团包了个特别小的。煎到包子发起来,底部微黄定型,
加半碗开水,
盖盖子,开大火,
等水份蒸发完毕,就熟了。成了
看看正面,包子褶永远捏不好,
肉汁有点浸入包子皮了,看着就特别香。实在捏不好看,没关系,
只要捏牢,也可以把包子褶朝下,反过来煎。刚出锅是有汤汁的,放吃的时候小心流手上烫手。
放一晚,再热过,汤汁已经被包子皮吸收了,馅还是很湿润。(如图)
我趁孩子吃的时候拍了张照片,看起来似乎菜挺多,但队友和孩子反馈吃起来还是肉包子的口感。
小贴士
面要发的充分,包好以后记得湿布盖起来,醒发15分钟,再入锅。
只要醒发到位,煎的比蒸的成功率高很多。
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