生煎包(步骤超详细,零失败)
第一次发布菜谱,哈哈哈
用料
面团成分 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 1小勺 |
肉馅成分 | |
猪肉馅 | 250克 (肥瘦比3:7) |
小葱 | 3根(约60克) |
鸡蛋清 | 1个 |
料酒 | 10mL |
盐 | 5克 |
花椒粉、黑胡椒粉、五香粉、鸡精 | 各2克 |
生抽、老抽、味极鲜、蚝油 | 各1小勺 |
芝麻油 | 10mL |
配料成分 | |
小葱段 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
其他 | |
食用油 | 15mL |
水 | 100克 |
生煎包(步骤超详细,零失败)的做法
发酵面团(步骤1~3):在盆中倒入面粉200克
在碗中倒入不超过40°C的温水,将酵母化开,加入适量白糖(白糖有助于酵母发酵),倒入面粉中
用筷子将水和面粉搅拌成絮状,然后用手反复揉成光滑的面团,在和面盆口封上保鲜膜,放置于室温(25°C)发酵至面团两倍大小。
准备肉馅(步骤4~6):在面团发酵过程中,准备肉馅。取3根小葱洗净,切成小段备用。(大部分切碎,加入肉馅用;留少许葱绿部分,最后装饰用)
将猪肉馅放至碗中;取一个鸡蛋,蛋清分离,将蛋清倒入猪肉馅中,加入适量的料酒、盐、五香粉、黑胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、味极鲜、蚝油、芝麻油。
用筷子沿顺时针方向反复搅拌肉馅,直至搅拌均匀且成团,一定要沿一个方向搅拌,这样肉馅才能抱成团,吃起来不散。
在案板上撒面粉防粘,将发酵好的面团排气,搓成长条状,均匀地切成14个面剂子,然后擀成皮。
放一勺肉馅至包子皮中间,左手拇指轻按住肉馅,右手食指和拇指将包子皮捏出褶子。
锅中倒入食用油,不用太多,刚刚盖住锅底即可,烧至五成热,码入包子,24cm的平底锅刚好码满。
中火3分钟,然后倒入100克的水,盖上锅盖转小火10分钟。听见水滋啦声音,说明水快烧干了,撒上黑芝麻和葱花段,盖上锅盖再焖两分钟,出锅关火。
底脆皮软馅鲜的生煎包就做好了,开吃吧!
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