1小时做出云朵般松软的多汁肉包
看到好多做肉包的方子都是二次发酵,得花很长时间,而且每次发面都500克以上,初学者做得慢的话,后面的面团容易发过。今天分享我用一次发酵法做包子的方子,200克面粉做8个大肉包,1小时快捷完成!
用料
面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
3肥7瘦的猪肉馅 | 150克 |
香菇 | 5朵 |
白糖 | 2克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
香油 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
熟食用油 | 3克 |
葱花 | 少许 |
水 | 103克 |
玉米淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
1小时做出云朵般松软的多汁肉包的做法
准备食材。还有一些添加不多的材料就没拍照进来了~~
用绞肉机把猪肉打成肉馅,加少许盐、老抽、生抽、白胡椒粉、十三香、黄豆酱、蚝油、香油用筷子朝一个方向搅打上劲,分两次加入10克左右清水,搅打到水吸收。盐不要放多了,生抽、蚝油、黄豆酱里都含盐的。
香菇切小丁。
香菇加入到肉馅中,加食用油、葱花继续加10克水朝一个方向搅打至吸收。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。以上步骤15分钟可以完成。
称出清水103克。面粉和水的比例一般为1比0.55,也看各种面粉的吸水性,我在超市买的这种面粉按这个比例和起会稀一点,所以减为1比0.5多一点点的量。这都各人把握,在这之间就行了。
水中加入白糖(促进酵母发酵),加入2克酵母,搅溶放一旁静置。(发面的水热天用常温水,冬天要用30度左右的温水)
称出中筋面粉201克。多一点点也没关系的~~~5-7步2分钟就可完成。
酵母水一点点加到面粉里,边加边搅拌成絮状。加酵母水时开始计时。
面粉搅成絮状后,开始用折叠揉的方式揉面,一定要揉满十分钟,成“面光盆光手光”面团。8-9步用时10分钟。
揉好的面团盖上保鲜膜一旁静置松弛。蒸锅加水,铺上8张油纸。
把面团放面板上,撒干面粉搓成圆柱体。
均匀分成8个剂子。
其它剂子用保鲜膜盖好,依次拿一个剂子按扁扞成中间厚边缘薄的面片。
把冰箱里的馅儿拿出来,捏折包出包子。(一人操作,不好拍照,捏包子折的片片就没拍了)
包好8个包子依次放在蒸锅油纸上。扞面皮包包子动作尽量要快。盖上锅盖待包子发酵涨大。(热天就常温下发酵,冬天要打开火把水加热到35度左右促进发酵)10-15步骤20分钟可以完成。
看到包子有变大了,就大火开蒸。(开水蒸之前,一定要把锅盖上的水滴仔细擦干净,免得水滴到包子上引起包子塌陷)水开后调中火蒸15分钟。
时间到了,别急着揭盖,再焖5分钟。
揭盖!(揭盖时要超注意,这时盖子里好多水滴,要拎着盖平移离开蒸锅,水滴就不会滴在包子上) 皮薄多汁的肉包子~~~
面皮厚一点点的,像云朵一样白嫩~~
肉肉鲜香~~
再来一个!真香!
小贴士
扞面皮包包子时,动作要快。在锅里发酵时要注意观察,一定要看到包子明显变大了才开大火🔥蒸。
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