多汁酱肉包
这一盘,见证了我手有多笨,也见证了勤能补拙,一锅集美貌与才华于一身的酱肉包~
用料
面粉1000 | 克 |
水适量 | 克 |
酵母8 | 克 |
老抽1 | 勺 |
五花肉300 | 克 |
蚝油1 | 勺 |
糖2勺 | |
盐 | 1勺克 |
大葱1根 洋葱半个 |
多汁酱肉包的做法
第一步和面,可以参照我之前做花卷的做法。
一斤面粉兑4-5克的酵母,一大勺白糖,大概10克左右吧(现在对自己把我酵母有信心了后,放其他作料就自由发挥了,酵母也不提前用水划开了)。一勺盐,喜欢面嚼起来有奶香味的放两勺奶粉,倒温水(喝了是温热的不烫嘴即可)以上所列全部和一起开始和面。这次我和了两斤面粉,一斤做酱肉包,一斤做豆沙包。揉面期间把烤箱调到70度,二十分钟。为了让面好吃,这次我居然揉了四十分钟,面团非常光滑可人。
面团放进已经断电的烤箱,同时间在里面放杯开水,进行发面步骤。
面团明显膨胀,一按有个坑然后自己能又复原起来说明面发好了。我这是半小时就发好了。
这是等待发酵期间做的酱肉馅儿。
五花肉放姜片料酒煮熟(肉可以稍微偏肥一点),再把肥的切下来切成小丁入锅小火炒出油,再把瘦的部分倒进去(也是切成小小丁),变色后倒入洋葱粒炒除水汽,加入大葱末炒一分钟,加入老抽,生抽,耗油,胡椒粉,白糖调味,这里不用再放盐了。起锅晾凉。一直是中小火,馅儿才有汁儿且口感不柴。两面团就成剂子,擀面杖擀成饺子皮样子,比饺子皮厚两三倍。我第一次包没经验,有的大有的小,参差不齐。
托住包子皮大拇指放在馅儿上方(别碰到,边皮沾了油就捏不拢口了,吸取我的教训)。
以大拇指为圆心另一只手揪起边儿往上稍提起再往前捏起一个褶儿,以此类推。(忘了录个短视频更直观)我的笨手捏了四五个才渐渐没有失误。
失败是成功之母。
见证从坏到好的过程
这是几个失败的,皮太大了,馅儿也多了,不得要领让包子皮边儿沾了油全张着大口子合不拢嘴了。不过蒸熟了口感还真好,蒸得很透。
一口气蒸了两锅,面嚼起来很香,馅儿更是好吃。
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