来吧!😎教你做出能发朋友圈的包子
看到人家包包子动不动十几个褶子,羡慕吗!?是不是都有点嫉妒了!?今天你看到我这篇帖子,算是缘分!从今往后可以位列伪技术流😁大师们请绕道,就不用看我班门弄斧了😌此稿特别适合想包好包子的新手及手残党...
用料
面团 | (10个量) |
中筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 140克 |
泡打粉 | 1克(不放也行) |
糖 | 5克 |
油 | 8克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 150克(干燥季节可多2g) |
肉馅 | (20个量,我会多备点馅分批做) |
前腿肉 | 450g |
葱姜水 | 130ml |
京葱 | 1根半 |
姜末 | 适量 |
小葱 | 适量 |
老抽 | 2勺半 |
生抽 | 4勺 |
芝麻油 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
糖 | 15g |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1g |
鸡精 | 少许(也可不放) |
来吧!😎教你做出能发朋友圈的包子的做法
先开水泡上葱姜水
面团材料扔进面包机,酵母用150ml温水化开买面包机初心是做面包,但事实证明现实和理想是南辕北辙的,面包...硌牙!搁置了一段时间,但一次偶然发现面包机特别适合做中式点心的揉面(我觉得哈)📎面团功能:揉面一次➕发酵一次➕揉面两次,就能做出光滑水光肌的包子了!🔖(这里有个检查方法:面团揉好取出,用刮板中间切一刀,看横切面有无气孔或组织粗糙,切面紧实无气孔且平整就👌了)
面包机揉面的同时,准备馅料了!用绞肉机将前腿肉和京葱、姜绞碎
调馅料!葱姜水分三次加入,顺时针搅拌,让肉糜充分吸收水分,加入京葱、姜末搅拌均匀,将上述用料加入到肉糜中,搅打上劲!以筷子竖直插入不倒为准,算搅打上劲完成✅
盖上保鲜膜,可冷藏会...
第一次发酵可参考检查面包发酵的方法,戳个洞不回弹就好了,记住面包机:揉面1次➕发酵1小时左右➕揉面2次!没有面包机的话,想做水光肌馒头包子就用压面机,压面机也没有就手揉吧!辛苦是辛苦的...
分成45g左右的小剂子,肉馅也45g!一般做包子面团和肉馅可1:1
擀面没捷径,练多了就协调了,想起了神雕侠侣里小龙女教的左手画方右手画圆!不过后来做了两次包子后就攻克了这个难关,实在不会的先竖着擀一下,把面团横过来再擀一下,以此手法多擀几下再修圆点、边缘擀薄点也OK!擀好的面皮一定要中间厚周边薄!!!
📌接下去就隆重介绍一下出褶子利器!!!就是上面这把小勺子🥄
首先用基本包包子手法捏合起来!下厨房里小视频挺多的,可参考一下!我这里不要求你像大师一样直接捏出完美的十几道褶子,你只要大致捏合就可以了!看我上面两图就是包子没整容前,褶子不齐纹路不清!用小勺子在褶子缝里怼一下,稍稍压一下,整理下褶子走势!褶子少的用小勺子再压住几道褶子,当然了!相对技术流我这是作弊哈😜有条件还是要练好功底!
关于金鱼嘴,有的喜欢有的不喜欢,不喜欢的就横着捏一下竖着捏一下,先捏合,右手捏着尖尖头不动,左手旋转包子旋断多余的部分!再捏尖点就OK了
二次发酵!一般温度30度左右发25到30分钟,可以像我一样蒸笼下面放45度左右的温水再盖上盖子醒发...
包子褶子整形好后,将包子腰身收高点,出来的型会好看点,不然最后会很塌~~~
整容好是不是好看很多!二次发酵时,若中途检查发现褶子涨没了就用勺子🥄再压一压...
二次发酵好,上汽后蒸15到20分钟!
这是上次做的!说了要写菜谱,所以我来履行诺言了...
好了,发朋友圈吧!😎
yummy~~~
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鲜肉包子(一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
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素馅包子(宝宝生病必备)的烹饪做法,大厨教你详细做法
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用料廋肉一斤洋葱半个芽菜少许生姜适量香葱适量胡萝卜2根黄瓜1根鸡蛋2个木耳适量生抽适量老抽适量蚝油适量牛肉半斤酸菜适量粉条适量面粉300克酵母3克包子(芽菜肉末.酸菜粉条.三鲜.香菇牛肉)的做法第一种馅:芽菜肉末,准备一斤廋肉,洗净剁细锅里放少许油,翻炒加入姜末...
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