一次发酵冬笋青菜包
终于有充足的时间记录菜谱了 💁🙆🙋
因为没有太多时间 菜馅是提前两天弄好的, 一个冬笋200克左右荠菜500克左右上海青一根胡萝卜两块豆腐干。
锅中将水煮沸,加个一勺小苏打一勺油一小勺盐,准备好冷水,青菜荠菜焯水四五秒迅速捞出,马上放入冷水中过凉,这样蒸出来的包子菜馅仍然是碧绿的。
焯好水的菜挤掉点水分,手工垛细,加入胡萝卜丁冬笋丁和豆干丁,加入适量油、盐、芝麻油(因为胡萝卜已经本身有甜味,没有额外加糖),千万别加胡椒粉耗油这种重味的调料,会掩盖青菜本身的清香。口味按自己的来,跟平时吃的菜咸淡差不多稍咸一点就可以了,加几粒鸡精一下子味道会不一样,看个人偏好。
调好后馅料中间挖个洞,静止一会儿后如果有油溢出,就是比较好的状态了。将馅料冰箱冷藏两三个小时会更入味哦。。。
包子还是褶子不够漂亮,有待进一步提高🐾
用料
酵母 | 燕山活酵母10克 |
水 | 温水115克 |
面粉 | 新良低筋200克 |
泡打粉 | 百钻4克 |
一次发酵冬笋青菜包的做法
因为用的是鲜酵母,所以没有额外加糖,如果用干酵母,按鲜酵母:干酵母3:1左右比例替换,配方中再另外加入面粉量6%—7%的白糖。喜欢低糖饮食的还是会更喜欢鲜酵母吧,保存没有干酵母方便,保质期也比较短。全部配料混匀后加入温水,我是纯手工搓衣板式揉面,面团光滑后搓条,下剂,直接擀面杖就开始擀皮包包子,然后放进发酵箱发酵三十分钟后上开水锅蒸七八分钟。这个配方做了差不多十个中包。
🐾
用的是低筋粉,所以颜色没有中筋粉白(中筋是在低筋基础上经过特殊工艺处理得来的,市面上所以也叫做精粉,精制粉,特精粉,颗粒粉等)。做普通面点,中低筋粉其实没有太大差别,看手上有什么,筋度高就更容易蓬松,可以少加一两克酵母。
小贴士
1用的是卡士的发酵箱,温度设定了35度,湿度75度,时长30分钟。
2如果做造型,比如卡通包,建议用干酵母,发酵慢,有足够的时间去处理形状。
3因为酵母的繁殖适宜温度是22-28度,产气适宜温度是32-38度,在这两个区间里都可以,速度差别而已,安全中庸一点,就选择35度。本人实操中,27度发酵四十五分左右也差不多了。
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