菠萝包(一次发酵)
这个在美食台上看到的菜谱,做过一次但是还没有图,上次忘记拍了,这个可以做10个挺小的菠萝包,做8个大一点,做个备忘录下次可以不用看视频了(不想买黄油,用玉米油代替)
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
白糖(糖粉) | 30克 |
鸡蛋液 | 30克 |
牛奶 | 135克 |
玉米油 | 30克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 40克 |
白糖(糖粉) | 40克 |
蛋黄液 | 40克 |
盐 | 1克 |
菠萝包(一次发酵)的做法
面团除了油不放,其他全部揉成团,揉岀比较粗糙的膜后放油,然后再揉岀手套膜后(手套膜是面团吃起来口感的关键)醒发10到20分钟(视频里面是用面包机我用手哈哈哈)
酥皮,在油里面放糖搅拌均匀,分两次倒入蛋黄液后放入低筋粉,再放盐,待用。(视频里面用的黄油,我用玉米油代替,把蛋黄液留一点出来了,拿来涂酥皮)
面团醒发后,分成10份或者8份,用画圈圈的方法揉面排气,搓圆,搓两轮,醒发两倍大。(烤箱发酵加热到100℃,后关闭,看情况如温度降低后没有两倍大,继续加热后关闭,直到满意为止)
酥皮15克大概,分成10份或者8份,铺上醒发好的面团上,铺上不用按紧了自己都粘上去了,涂蛋黄液,用牙签画花纹。
烤箱预热上180下160烤15分钟,(烤箱没有这种功能,所以全是180℃,上色后盖上锡纸)
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