奶黄小包子
奶香味十足的奶黄包。孩子平时爱吃实体店购买的小兔包子,自从入了烘焙坑,对于外面的一切食物,总有点不放心,所以就自己做啦!
非常简单。对于发酵,一发,或者二发都可以。也没有吃出多大的区别,等多做几次后,再来更新,补图。
这个方子可以适用于大部分的馒头,包子。
用料
面团(18个包子量) | |
中筋面粉 | 500G |
酵母(冬天可多一G) | 5G |
泡打粉(也可不加) | 2.5G |
清水 | 250G |
白糖 | 50G |
奶黄馅料 | |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 100G |
牛奶 | 100G |
面粉 | 85G |
黄油 | 85G |
奶黄小包子的做法
酵母需要一个准备的过程,35°左右的温水中倒入酵母,静止等待10分钟。
500G的面粉中,倒入50G白糖,2.5G泡打粉,先混合下。
然后倒入清水,冬天可以用温水。一边搅拌一边倒水,不要一次性加入,把放入酵母的温水也一起加入。(也可加点牛奶)
顺着一个方向,按照90度,用手掌根部揉面团。面团不要太软,可以控制在偏硬状态,不然发酵后会很粘。最后三光就可以:盆光、手光、面团光。
盖上湿布醒发1.5小时左右,看面团状态。发到2倍大小,手指沾上干粉戳个洞不回缩就好。
(这是第一次醒发,也可以不发。)再醒发的时候,可以做奶黄馅。把三个鸡蛋先初步打散。然后加入100G白糖。搅拌均匀没有颗粒感。
加入100G牛奶,搅拌均匀,然后过筛,这样会增加细腻感。
加入85G面粉,搅拌。再加入化开后的85G黄油。(化开不到位也没事,蒸的时候会化开的。)
然后上锅蒸,加几滴白醋或者柠檬汁去去腥味。每隔五分钟进行搅拌,防止粘锅。完成后放一旁待凉。
把面团分成均匀的小剂子,轻轻搓圆,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。根据自己喜好随意捏造型吧。
准备一锅温水,然后把包子放入蒸锅进行二发,20分钟左右。发到1.5倍大小即可。
素包子一般蒸15分钟,肉包子20分钟。关火后再闷5分钟,防止预冷后回缩。怎么看包子是否好,用手去碰下,不回缩有弹性就可以了。
小贴士
有些图还没拍,下次再补上吧。
-
松软多汁大肉包详细方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
南方人的大肉包做法😃广西这冷发酵很痛苦看抖音,刷到大肉包口水流了一地,然后周末就想自己动手试试,搜了好多方法,摸索终于成功了!以前喜欢做面包就是因为发酵太久又发不好放弃了!现在有经验了哈哈哈用料面普通面粉500克酵母5克糖8克食用油适量馅料五花肉500克猪皮冻...
-
绿色芽菜馅包子的做法和图解,绿色芽菜馅包子怎么做更好吃
想让孩子的早餐丰富一点用料猪肉1斤水适量盐3克芽菜一斤糖10克酵母粉5克面粉500克姜一小块菠菜400克绿色芽菜馅包子的做法买500克猪肉,切成肉末,不要太细稍微有点颗粒感500克宜宾芽菜,洗佷多遍,切碎不放油放锅里贝干水份把肉末放锅里炒一会,放入姜末再依次放入少许...
-
《圆白菜虾皮粉条酱肉包》的烹饪做法,大厨教你详细做法
原本想吃“圆白菜炒虾皮”,又想吃“五花肉炖粉条”,结果……我懒,都放一起了😅没想到味道绝绝子啦😂用料自发面粉500克圆白菜1颗粉条2把五花肉(三七)500克虾皮100克豆瓣酱2勺葱姜蒜若干辅料(少许五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒油等)各2勺左右《圆白菜虾皮...
-
春笋包子食谱做法大全,超简单的春笋包子做法步骤
留住春菜之美好!这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。用料面粉2斤酵母5克水适量猪肉1斤春笋1大把姜5片蒜头5瓣五香粉适量盐适量料酒适量酱油适量耗油适量雪菜或者酸菜少量春笋包子的做法做好一个发酵面团,面粉和酵母搅拌均匀,慢慢加水用筷...