全麦香菇菜包

我的菜包样子一定是属于丑系列的，哈哈，做这个食谱，不是让大家跟着我食谱做，而是告诉大家只要揉透，揉光滑的面团，即是蒸好立即开盖也不会塌陷

用料  

全麦香菇菜包的做法  

1. 3克酵母放入103克青菜汁

2. 成团

3. 先解释一下面粉用量，本来打算用200克全麦粉，结果只有190克，无奈只能再加了10克中筋粉，按照面粉酵母1比1的比例，本来只需要放2克酵母，但现在天气冷，加上全麦粉筋性差，所以我又多加了1克，我加辅料都是很随意的，看手抖程度，之后揉成团，青菜汁我刚开始用了103克，用完之后又觉得干粉有点多，所以又加了一点点，一般用水量是面粉的一半，再根据面粉吸水性，还有添加的水，牛奶，各种汁，自行增减，我这个今天面团有点软了，酵母放在盆里，还是放在液体里，随你喜欢，

4. 揉面，始终保持光滑的一面在下面

5. 初步的面团

6. 继续揉

7. 揉光滑的面团

8. 之后移到案板上继续揉透，这里我要详细说一下，也不是我自己的内容，是我看两个老师课程学来的，自己再结合，我从开始做馒头开始，先是搜其他教程，完全是跟着方子里步骤走，即不了解面粉和酵母和水的用量，也以为只要把盆搜光，手光，面光就完事了，一开始做的馒头，要么发疆，要么做完蒸好是塌陷的，即是按照方子里说的闷几分钟，做出来的馒头还是塌陷，皮是皱的，后来看了頭露老师的讲解视频，懂了一些知识，跟着她反复练习揉面，会看面团情况，会看发酵情况后，就如老师讲的，揉透，揉光滑的面团，即使关火，立即开盖都不会塌陷，以后我会有小视频演示，这里最后一幅图，是老师教的怎么看面团揉好了，就是你收光之后，旁边两指捏一下，不回缩就是揉好了，小视频中的揉面方式第一个是学透露老师的，第二个是壹路拾缘老师的，我把两者结合了

9. 1发

10. 我自己买了一个家用发酵箱，因为我平时也做面包，所以觉得挺有用，我一般30度，1小时，今天我用的是二次发酵方式，你也可以用一次发酵方式，塑形样子会更好，但我手脚速度还不够快，所以做馒头我就用一次发酵，做包子我就用二次发酵

11. 发酵至两倍大，按进去，不回缩，我今天没发酵好，一点点不明显的回缩可能跟面粉有关，我没调整时间，之前用的纯低筋和中筋，这个温度这个时间，发的很好

12. 揉搓成条

13. 每个30克左右

14. 擀皮，中间厚两边薄

15. 揉透，揉光滑的面团排气揉搓后放在案板上是不好粘案板和手的，揉成长条后再撒些面粉，然后下挤子，擀皮，包包子，目前我这几方面都还不够好，还需要很长时间的练习，但自己家里吃不成问题了，包的包子，大概每次只能有1.2个比较好看的

16. 二发

17. 然后二次醒发，还是38度，30分钟，以前我试过40分钟，感觉有点长了，一般用手轻轻按一下，迅速回弹，就是差不多了，情愿发的不是特别饱满，也不要发过头，拿起来是轻盈状态，

18. 蒸好了

19. 原先在透露老师的视频中了解到，你把面团揉透，揉好，发酵的好，你的面团里面形成了保护层，这样你在蒸的过程中，水蒸气往上走，当你打开盖水蒸气回落你的保护层在，所以能让你的包子不回缩，不塌陷，如果没有揉透，揉好，就不行了，我5个放在蒸锅上，5个放在蒸烤箱中，其实蒸锅密封性没蒸烤箱好，但最后其实成品差不多，就是我的样子难看了些，全麦粉的口感还是不如纯低筋和中筋来的好吃，哈哈，也不够光滑

20. 成品，有点难看

21. 但还是很好吃的

22. 做对比

23. 有褶子全靠运气

24. 拿我之前做的白包子做对比，全麦的还是略粗糙

小贴士

好啦，最后就是想告诉大家，想要包子柔软，不塌陷，不回缩，面团一定要揉透，我也是跟着老师教的学，反复操作
面粉和酵母是1比1比例，冬天可以增加一些，夏天可以减少一些，冬天用30度左右温水化开酵母，白糖也可以放进去，适当的白糖是酵母的养分，促进发酵，另外一点点盐增加面粉的筋性，一点点油能保持住面团的水分，不会干裂，当然你可以不加，也可以在面团成团后，发现干了，你就加一点，发现面团软，你就别加，自己个人喜号，
一般液体的量是面粉的一半，上下5到10克差距，先一半，再和面时候慢慢到，自己酌情增减
如果你想在地筋面粉和中筋面粉加入一些粗粮，比如玉米粉，黑米粉，可以根据1比4的比例比如你想总共用200克面粉，那么除以4，就是50克是粗粮粉，150克面粉
然后我总在别人方子底下看到有人问用什么面粉做馒头，包子，我想说，那些专业师傅，无论地筋，中筋，高筋，对于他们都能做出成品，但我们家里自己吃，新手小白可以先从低筋做起，面团更好揉，更松软，揉的经验足了，那么中筋也可以，然后还可以试试全麦，黑麦等，高筋就别用了，废那力气干嘛，留着做面包吧，其实这些知识我都是从老师视频里学来的，跟大家分享，大家不用特地找包子馒头方子，根据比例，自己家里有多少面粉，就自己调配，